Poulet citron vert-coriandre et haricots noirs, riz à la salsa verde

Dans une casserole, portez le riz et l’eau à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, de 18 à 20 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu sans la découvrir : le riz repose pendant que vous terminez le poulet, au moins 5 minutes.

Pour cette étape: riz blanc long grain, eau

Pendant la cuisson du riz, lavez et séchez la coriandre, coupez l’oignon en dés et hachez l’ail. Ensuite, égouttez et rincez les haricots.

Pour cette étape: oignon jaune, ail, coriandre, haricots noirs

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse profonde. Dès que l’huile ondule en surface, ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 4 à 5 minutes.

Pour cette étape: huile d’olive

Pendant que l’oignon cuit, coupez le poulet en bouchées, puis salez et poivrez.

Pour cette étape: hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, sel, poivre noir moulu

Montez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet et faites-le dorer en le retournant de temps en temps, de 6 à 8 minutes.

Incorporez l’ail, le cumin et l’origan, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils embaument, environ 1 minute.

Pour cette étape: cumin moulu, origan séché

Ajoutez les haricots et la salsa verde, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que le poulet atteigne 74 °C à cœur, de 6 à 8 minutes.

Pour cette étape: salsa verde

Pendant que le poulet mijote, hachez la coriandre. Égrainez le riz à la fourchette : les grains doivent être tendres et bien séparés.

Retirez la sauteuse du feu et incorporez délicatement le riz, le jus de citron vert et la coriandre. Goûtez, salez et poivrez, puis servez dans des bols avec la sauce.

Pour cette étape: sel, poivre noir moulu, jus de citron vert