Frango com limão e coentro, feijão-preto e arroz com salsa verde

Em uma panela, leve o arroz e a água para ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe até a água ser absorvida, de 18 a 20 minutos. Depois, tire a panela do fogo e mantenha tampada; o arroz descansa enquanto você termina o frango, por pelo menos 5 minutos.

Para este passo: arroz branco agulhinha, água

Enquanto o arroz cozinha, lave e seque o coentro, pique a cebola em cubos e pique o alho bem fino. Depois, escorra e enxágue o feijão.

Para este passo: cebola, alho, coentro, feijão-preto

Aqueça o azeite em uma frigideira funda em fogo médio. Quando o azeite começar a ondular, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até amaciar, de 4 a 5 minutos.

Para este passo: azeite

Enquanto a cebola cozinha, corte o frango em pedaços pequenos, do tamanho de uma garfada, e tempere com sal e pimenta.

Para este passo: sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, sal, pimenta-do-reino moída

Aumente para fogo médio-alto, junte o frango e doure, virando de vez em quando, de 6 a 8 minutos.

Junte o alho, o cominho e o orégano, mexendo, e cozinhe até soltar o aroma, por cerca de 1 minuto.

Para este passo: cominho em pó, orégano seco

Adicione o feijão e a salsa verde e abaixe o fogo para manter uma fervura suave. Cozinhe até o feijão esquentar e o frango atingir 74 °C, de 6 a 8 minutos.

Para este passo: salsa verde mexicana

Enquanto o frango cozinha, pique o coentro. Solte o arroz com um garfo; os grãos devem estar macios e soltinhos.

Tire a frigideira do fogo e incorpore delicadamente o arroz, o suco de limão e o coentro. Prove e acerte o sal e a pimenta; depois, sirva em tigelas com o molho.

Para este passo: sal, pimenta-do-reino moída, suco de limão