Pollo al limón verde y cilantro con frijoles negros y arroz con salsa verde

En una olla, pon a hervir el arroz con el agua a fuego alto. Tapa, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua, de 18 a 20 minutos. Luego retira la olla del fuego y déjala tapada; el arroz reposa mientras terminas el pollo, al menos 5 minutos.

Para este paso: arroz blanco de grano largo, agua

Mientras se cuece el arroz, lava y seca el cilantro, pica la cebolla en cubitos y pica finamente el ajo. Al terminar, escurre y enjuaga los frijoles.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo, cilantro, frijoles negros

Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavice, de 4 a 5 minutos.

Para este paso: aceite de oliva

Mientras se cocina la cebolla, corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado y sazónalo con sal y pimienta.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso y sin piel, sal, pimienta negra molida

Sube el fuego a medio-alto, agrega el pollo y dóralo, volteándolo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos.

Incorpora el ajo, el comino y el orégano, y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto.

Para este paso: comino molido, orégano seco

Agrega los frijoles y la salsa verde, y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina hasta que los frijoles estén calientes y el pollo alcance 165 °F, de 6 a 8 minutos.

Para este paso: salsa verde

Mientras el pollo hierve a fuego lento, pica el cilantro. Esponja el arroz con un tenedor; los granos deben quedar suaves y sueltos.

Retira la sartén del fuego e incorpora con suavidad el arroz, el jugo de limón verde y el cilantro. Prueba y sazona con sal y pimienta; luego sirve en tazones con la salsa.

Para este paso: sal, pimienta negra molida, jugo de limón verde