Pollo Kung Pao con arachidi e peperoncini

Metti il riso in una casseruola media con l’acqua indicata sulla confezione e porta a ebollizione a fuoco alto.

Per questo passo: riso jasmine

Mentre l’acqua si scalda, lava e asciuga i cipollotti, i peperoncini e il coriandolo.

Per questo passo: cipollotti, peperoncini Fresno, Coriandolo fresco

Quando l’acqua bolle, mescola il riso, copri e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci finché il riso è tenero e ha assorbito l’acqua, da 15 a 18 minuti, poi togli dal fuoco e tienilo coperto fino al momento di servire.

Mentre il riso cuoce, sbatti in una ciotola media il sakè, la salsa di soia, l’olio di sesamo, l’amido di mais, l’acqua, lo zucchero di canna e l’aceto di riso fino a ottenere una salsa liscia.

Per questo passo: sakè, salsa di soia, olio di sesamo tostato, amido di mais, acqua, zucchero di canna chiaro, aceto di riso

Taglia il pollo a bocconcini, mettilo in una ciotola e mescolalo con un po’ della salsa. Lascialo riposare mentre prepari le verdure.

Per questo passo: sovracosce di pollo disossate e senza pelle

Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a spicchi spessi circa 1 cm. Scola le castagne d’acqua e mettile in una ciotola con la cipolla.

Per questo passo: cipolla rossa, castagne d’acqua a fette

Affetta sottilmente i cipollotti, tenendo separate le parti bianche da quelle verdi. Affetta sottilmente i peperoncini, poi sbuccia e affetta sottilmente l’aglio e aggiungi entrambi alle parti bianche dei cipollotti.

Per questo passo: aglio

Stacca le foglie di coriandolo, tritale grossolanamente e tienile da parte con le parti verdi dei cipollotti per la finitura.

Scalda a fuoco medio-alto, in una padella grande o in un wok, olio di colza quanto basta a velare il fondo.

Per questo passo: Olio di colza

Quando l’olio luccica, aggiungi il pollo e cuocilo, mescolando ogni tanto, finché è dorato e quasi cotto all’interno, da 6 a 8 minuti. Trasferiscilo su un piatto.

Aggiungi nella padella la cipolla rossa e le castagne d’acqua e salta finché la cipolla inizia ad ammorbidirsi, 2 o 3 minuti.

Aggiungi i peperoncini, l’aglio e le parti bianche dei cipollotti e salta finché sprigionano il loro profumo, da 30 secondi a 1 minuto.

Sbatti di nuovo il resto della salsa, perché l’amido si deposita sul fondo. Rimetti il pollo in padella con la salsa e le arachidi e salta finché la salsa è lucida e il pollo raggiunge 74 °C, 1 o 2 minuti.

Per questo passo: arachidi tostate non salate

Togli la padella dal fuoco, incorpora delicatamente le parti verdi dei cipollotti e il coriandolo e servi sul riso.