Pollo Kung Pao con cacahuates y chiles

Pon el arroz en una cacerola mediana con agua según las instrucciones del paquete y llévalo a ebullición a fuego alto.

Para este paso: arroz jazmín

Mientras se calienta el agua, lava y seca las cebollitas, los chiles y el cilantro.

Para este paso: cebollitas de cambray, chiles Fresno, Cilantro fresco

Cuando el agua hierva, revuelve el arroz, tapa la cacerola y baja el fuego. Cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté suave y haya absorbido el agua; luego retíralo del fuego y mantenlo tapado hasta servir.

Mientras se cuece el arroz, bate en un tazón mediano el sake, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, la fécula de maíz, el agua, el azúcar morena y el vinagre de arroz hasta que no queden grumos.

Para este paso: sake, salsa de soya, aceite de ajonjolí tostado, fécula de maíz, agua, azúcar morena clara, vinagre de arroz

Corta el pollo en trozos pequeños, ponlo en un tazón y mézclalo con un poco de la salsa. Déjalo reposar mientras preparas las verduras.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso y sin piel

Pela la cebolla morada y córtala en gajos de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Escurre las castañas de agua y ponlas en un tazón con la cebolla.

Para este paso: cebolla morada, castañas de agua rebanadas

Rebana finamente las cebollitas, separando la parte blanca de la parte verde. Rebana finamente los chiles; luego pela y rebana finamente el ajo, y agrega ambos a la parte blanca de las cebollitas.

Para este paso: ajo

Deshoja el cilantro, pica las hojas en trozos grandes y apártalas con la parte verde de las cebollitas para el final.

Calienta a fuego medio-alto suficiente aceite de canola para cubrir ligeramente el fondo de un sartén grande o un wok.

Para este paso: Aceite de canola

Cuando el aceite brille, agrega el pollo y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore y esté casi cocido. Pásalo a un plato.

Agrega al sartén la cebolla morada y las castañas de agua, y saltea de 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla empiece a suavizarse.

Agrega los chiles, el ajo y la parte blanca de las cebollitas, y saltea de 30 segundos a 1 minuto, hasta que suelten su aroma.

Vuelve a batir el resto de la salsa, porque la fécula se asienta. Regresa el pollo al sartén con la salsa y los cacahuates, y mezcla de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa brille y el pollo alcance 165 °F.

Para este paso: cacahuates tostados sin sal

Retira el sartén del fuego, incorpora la parte verde de las cebollitas y el cilantro, y sirve sobre el arroz.