Kung-Pao-Hähnchen mit Erdnüssen und Chilis

Gib den Reis mit Wasser nach Packungsangabe in einen mittelgroßen Topf und bring ihn bei hoher Hitze zum Kochen.

Für diesen Schritt: Jasminreis

Während das Wasser heiß wird, wasch die Frühlingszwiebeln, Chilis und den Koriander und tupf alles trocken.

Für diesen Schritt: Frühlingszwiebeln, Fresno-Chilis, Frischer Koriander

Sobald das Wasser kocht, rühr den Reis um, leg den Deckel auf und schalte die Hitze auf niedrig. Lass den Reis 15 bis 18 Minuten garen, bis er weich ist und das Wasser aufgesogen hat. Nimm ihn dann vom Herd und lass ihn bis zum Servieren zugedeckt stehen.

Während der Reis gart, verquirl Sake, Sojasoße, Sesamöl, Speisestärke, Wasser, braunen Zucker und Reisessig in einer mittelgroßen Schüssel, bis alles glatt ist.

Für diesen Schritt: Sake, Sojasoße, geröstetes Sesamöl, Speisestärke, Wasser, heller brauner Zucker, Reisessig

Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke, gib es in eine Schüssel und vermisch es mit etwas von der Soße. Lass es ziehen, während du das Gemüse vorbereitest.

Für diesen Schritt: Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen

Schäl die rote Zwiebel und schneide sie in Spalten von etwa 1 cm Dicke. Gieß die Wasserkastanien ab und gib sie mit der Zwiebel in eine Schüssel.

Für diesen Schritt: rote Zwiebel, Wasserkastanien in Scheiben

Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und halte dabei das Weiße und das Grüne getrennt. Schneide die Chilis in feine Ringe, schäl den Knoblauch, schneide ihn in dünne Scheiben und gib beides zum Weißen der Frühlingszwiebeln.

Für diesen Schritt: Knoblauch

Zupf die Korianderblätter ab, hack sie grob und stell sie mit dem Grün der Frühlingszwiebeln für den Schluss beiseite.

Erhitze so viel Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, dass der Boden dünn bedeckt ist.

Für diesen Schritt: Rapsöl

Sobald das Öl schimmert, gib das Hähnchen hinein und brate es unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten, bis es gebräunt und fast durchgegart ist. Nimm es heraus und leg es auf einen Teller.

Gib die rote Zwiebel und die Wasserkastanien in die Pfanne und brate sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis die Zwiebel weich zu werden beginnt.

Gib Chilis, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu und brate alles unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute, bis es duftet.

Verquirl die restliche Soße noch einmal, da sich die Stärke absetzt. Gib das Hähnchen mit der Soße und den Erdnüssen zurück in die Pfanne und schwenk alles 1 bis 2 Minuten, bis die Soße glänzt und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.

Für diesen Schritt: geröstete ungesalzene Erdnüsse

Nimm die Pfanne vom Herd, heb das Grün der Frühlingszwiebeln und den Koriander unter und serviere alles auf dem Reis.