Poulet kung pao aux cacahuètes et piments

Mettez le riz dans une casserole moyenne avec la quantité d’eau indiquée sur l’emballage, puis portez à ébullition à feu vif.

Pour cette étape: riz jasmin

Pendant que l’eau chauffe, lavez et séchez les oignons nouveaux, les piments et la coriandre.

Pour cette étape: oignons nouveaux, piments Fresno, Coriandre fraîche

Dès que l’eau bout, remuez le riz, couvrez et baissez à feu doux. Laissez cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé l’eau, puis retirez du feu et gardez à couvert jusqu’au service.

Pendant la cuisson du riz, fouettez dans un bol moyen le saké, la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule de maïs, l’eau, le sucre roux et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Pour cette étape: saké, sauce soja, huile de sésame grillé, fécule de maïs, eau, sucre roux, vinaigre de riz

Coupez le poulet en bouchées, mettez-le dans un bol et mélangez-le avec une partie de la sauce. Laissez reposer le temps de préparer les légumes.

Pour cette étape: hauts de cuisse de poulet désossés sans peau

Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers d’environ 1 cm d’épaisseur. Égouttez les châtaignes d’eau et mettez-les dans un bol avec l’oignon.

Pour cette étape: oignon rouge, châtaignes d’eau en tranches

Émincez finement les oignons nouveaux en séparant les blancs des tiges vertes. Émincez finement les piments, puis épluchez et émincez finement l’ail ; ajoutez les deux aux blancs d’oignon.

Pour cette étape: ail

Effeuillez la coriandre, hachez grossièrement les feuilles et réservez-les avec le vert des oignons nouveaux pour la finition.

Faites chauffer à feu moyen-vif assez d’huile de colza pour napper légèrement le fond d’une grande poêle ou d’un wok.

Pour cette étape: Huile de colza

Dès que l’huile miroite, ajoutez le poulet et faites-le cuire de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et presque cuit à cœur. Réservez-le sur une assiette.

Mettez l’oignon rouge et les châtaignes d’eau dans la poêle et faites sauter de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir.

Ajoutez les piments, l’ail et les blancs d’oignon nouveau, puis faites sauter de 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.

Fouettez de nouveau le reste de la sauce, car la fécule se dépose au fond. Remettez le poulet dans la poêle avec la sauce et les cacahuètes, puis mélangez de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.

Pour cette étape: cacahuètes grillées non salées

Retirez la poêle du feu, incorporez délicatement le vert des oignons nouveaux et la coriandre, puis servez sur le riz.