Frango Kung Pao com amendoim e pimenta

Coloque o arroz numa panela média com água, conforme as instruções da embalagem, e leve para ferver em fogo alto.

Para este passo: arroz jasmim

Enquanto a água esquenta, lave e seque a cebolinha, as pimentas e o coentro.

Para este passo: cebolinha, pimenta Fresno, Coentro fresco

Quando a água ferver, mexa o arroz, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe de 15 a 18 minutos, até o arroz ficar macio e absorver a água. Depois, tire do fogo e mantenha tampado até a hora de servir.

Enquanto o arroz cozinha, bata numa tigela média o saquê, o shoyu, o óleo de gergelim, o amido de milho, a água, o açúcar mascavo e o vinagre de arroz até ficar homogêneo.

Para este passo: saquê, molho de soja (shoyu), óleo de gergelim torrado, amido de milho, água, açúcar mascavo claro, vinagre de arroz

Corte o frango em pedaços pequenos, coloque numa tigela e misture com um pouco do molho. Deixe descansar enquanto você prepara os legumes.

Para este passo: sobrecoxa de frango sem osso e sem pele

Descasque a cebola roxa e corte em gomos com aproximadamente 1 cm de espessura. Escorra as castanhas-d'água e junte com a cebola numa tigela.

Para este passo: cebola roxa, castanha-d'água fatiada

Corte a cebolinha em fatias finas, separando a parte branca da parte verde. Fatie as pimentas bem fino; depois descasque o alho, fatie bem fino e junte os dois à parte branca da cebolinha.

Para este passo: alho

Destaque as folhas de coentro, pique grosseiramente e reserve com a parte verde da cebolinha para finalizar.

Aqueça em fogo médio-alto óleo de canola suficiente para cobrir levemente o fundo de uma frigideira grande ou wok.

Para este passo: Óleo de canola

Quando o óleo estiver bem quente e brilhante, junte o frango e cozinhe de 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar quase cozido. Transfira para um prato.

Coloque a cebola roxa e as castanhas-d'água na frigideira e salteie por 2 a 3 minutos, até a cebola começar a amolecer.

Junte as pimentas, o alho e a parte branca da cebolinha e salteie de 30 segundos a 1 minuto, até soltar o aroma.

Bata de novo o restante do molho, porque o amido assenta no fundo. Volte o frango para a frigideira com o molho e o amendoim e misture por 1 a 2 minutos, até o molho ficar brilhante e o frango atingir 74 °C.

Para este passo: amendoim torrado sem sal

Tire a frigideira do fogo, incorpore delicadamente a parte verde da cebolinha e o coentro e sirva sobre o arroz.