Huevos rancheros su tortillas di mais tostate con coriandolo

Lava e asciuga il lime e il coriandolo.

Per questo passo: lime, coriandolo fresco

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Sbuccia l’aglio e tritalo.

Per questo passo: cipolla dorata, aglio

Scalda metà dell’olio in una casseruola media a fuoco medio.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è caldo e luccica, aggiungi la cipolla e cuocila mescolando di tanto in tanto finché si ammorbidisce, da 4 a 5 minuti.

Mentre la cipolla si ammorbidisce, scola e sciacqua i fagioli neri. Spremi il lime e trita il coriandolo, tenendoli da parte separati per servire.

Per questo passo: fagioli neri

Unisci l’aglio e il cumino alla cipolla, mescola e cuoci finché diventano profumati, circa 30 secondi.

Per questo passo: cumino in polvere

Aggiungi i fagioli, l’acqua e il sale. Copri e cuoci a fuoco dolce finché i fagioli sono ben caldi, circa 5 minuti.

Per questo passo: acqua, sale

Nel frattempo, scalda la salsa in un pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché sobbolle appena, da 4 a 5 minuti. Coprila e tienila in caldo sul fuoco al minimo.

Per questo passo: salsa messicana

Quando i fagioli sono caldi, scoperchiali e schiacciali grossolanamente. Cuocili a fuoco basso, mescolando, finché sono abbastanza densi da spalmare, da 2 a 3 minuti. Copri la casseruola e mettila da parte, lontano dal fuoco.

Scalda una padella grande, senza condimento, a fuoco medio.

Quando la padella è calda, scalda le tortillas poche alla volta finché sono morbide e flessibili, con qualche punto tostato, da 20 a 30 secondi per lato. Avvolgile in un canovaccio pulito per tenerle in caldo.

Per questo passo: tortillas di mais piccole (diametro 15 cm)

Scalda il resto dell’olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è caldo, rompi le uova nella padella e condiscile con il pepe. Cuocile finché gli albumi si rapprendono, poi girale con delicatezza e cuocile finché albumi e tuorli sono sodi, da 4 a 6 minuti in tutto.

Per questo passo: uova grandi, pepe nero macinato

Incorpora il succo di lime ai fagioli caldi. Disponi le tortillas nei piatti, spalmaci sopra i fagioli e adagia le uova. Distribuisci la salsa a cucchiaiate intorno alle uova e cospargi tutto con il coriandolo.