Huevos rancheros em tortilhas de milho tostadas com coentro

Lave e seque o limão e o coentro.

Para este passo: limão, coentro

Descasque a cebola e corte em cubinhos. Descasque o alho e pique bem fino.

Para este passo: cebola, alho

Aqueça metade do azeite em uma panela média, em fogo médio.

Para este passo: azeite

Quando o azeite estiver brilhando, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até amolecer, de 4 a 5 minutos.

Enquanto a cebola amolece, escorra e enxágue o feijão-preto. Esprema o limão e pique o coentro, deixando os dois separados para servir.

Para este passo: feijão-preto

Misture o alho e o cominho à cebola e cozinhe até soltar o aroma, por cerca de 30 segundos.

Para este passo: cominho em pó

Junte o feijão, a água e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o feijão ficar bem quente por inteiro, por cerca de 5 minutos.

Para este passo: água, sal

Enquanto isso, aqueça a salsa em uma panela pequena, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a borbulhar levemente, de 4 a 5 minutos. Tampe e mantenha aquecida no fogo mais baixo.

Para este passo: salsa mexicana

Quando o feijão estiver quente, destampe e amasse grosseiramente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até ficar espesso o bastante para espalhar, de 2 a 3 minutos. Tampe e reserve a panela fora do fogo.

Aqueça uma frigideira grande, sem nenhuma gordura, em fogo médio.

Com a frigideira quente, aqueça as tortilhas aos poucos até ficarem maleáveis e com alguns pontos tostados, de 20 a 30 segundos de cada lado. Embrulhe as tortilhas em um pano de prato limpo para que se mantenham quentes.

Para este passo: tortilhas de milho pequenas (15 cm)

Aqueça o restante do azeite em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio-baixo.

Para este passo: azeite

Com o azeite quente, quebre os ovos na frigideira e tempere com pimenta-do-reino. Cozinhe até as claras firmarem, então vire os ovos com cuidado e cozinhe até as claras e as gemas ficarem firmes, de 4 a 6 minutos no total.

Para este passo: ovos grandes, pimenta-do-reino moída

Misture o suco de limão ao feijão quente. Disponha as tortilhas nos pratos, espalhe o feijão por cima e cubra com os ovos. Coloque colheradas de salsa ao redor dos ovos e espalhe o coentro por cima.