Huevos rancheros sobre tortillas de maíz doradas con cilantro

Lava y seca el limón verde y el cilantro.

Para este paso: limón verde, cilantro

Pela la cebolla y córtala en cubitos finos. Pela el ajo y pícalo finamente.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo

Calienta la mitad del aceite en una olla mediana a fuego medio.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y cocínala, moviendo de vez en cuando, hasta que se suavice, de 4 a 5 minutos.

Mientras la cebolla se suaviza, escurre y enjuaga los frijoles negros. Exprime el limón verde y pica el cilantro; guárdalos por separado para servir.

Para este paso: frijoles negros

Incorpora el ajo y el comino a la cebolla y cocina hasta que suelten su aroma, unos 30 segundos.

Para este paso: comino molido

Agrega los frijoles, el agua y la sal. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que los frijoles estén bien calientes, unos 5 minutos.

Para este paso: agua, sal

Mientras tanto, calienta la salsa en una olla pequeña a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que burbujee suavemente, de 4 a 5 minutos. Tápala y mantenla caliente al fuego más bajo.

Para este paso: salsa

Cuando los frijoles estén calientes, destápalos y macháquelos en trozos irregulares. Cocínalos a fuego bajo, moviendo, hasta que estén lo bastante espesos para untar, de 2 a 3 minutos. Tapa la olla y retírala del fuego.

Calienta un sartén grande sin aceite a fuego medio.

Cuando el sartén esté caliente, calienta las tortillas por tandas hasta que estén flexibles y con algunas manchas doradas, de 20 a 30 segundos por lado. Envuélvelas en un trapo limpio para que no se enfríen.

Para este paso: tortillas de maíz pequeñas (6 pulgadas)

Calienta el resto del aceite en un sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite esté caliente, casca los huevos en el sartén y sazónalos con pimienta. Cocínalos hasta que las claras cuajen, luego voltéalos con cuidado y cocínalos hasta que las claras y las yemas estén firmes, de 4 a 6 minutos en total.

Para este paso: huevos grandes, pimienta negra molida

Incorpora el jugo de limón verde a los frijoles calientes. Acomoda las tortillas en los platos, úntalas con los frijoles y coloca encima los huevos. Sirve la salsa con una cuchara alrededor de los huevos y esparce el cilantro por encima.