Huevos rancheros sur tortillas de maïs grillées et coriandre

Lavez et séchez le citron vert et la coriandre.

Pour cette étape: citron vert, coriandre fraîche

Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez l’ail et hachez-le finement.

Pour cette étape: oignon jaune, ail

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une casserole moyenne, à feu moyen.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile ondule, ajoutez l’oignon et faites-le cuire de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pendant que l’oignon cuit, égouttez et rincez les haricots noirs. Pressez le citron vert et ciselez la coriandre, puis réservez-les séparément pour le service.

Pour cette étape: haricots noirs

Ajoutez l’ail et le cumin à l’oignon en remuant, et faites cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.

Pour cette étape: cumin en poudre

Ajoutez les haricots, l’eau et le sel. Couvrez et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds à cœur.

Pour cette étape: eau, sel

Pendant ce temps, faites chauffer la salsa dans une petite casserole à feu doux de 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à légers bouillonnements. Couvrez et gardez-la au chaud sur le feu le plus doux.

Pour cette étape: salsa

Lorsque les haricots sont chauds, découvrez-les et écrasez-les grossièrement. Faites-les cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient assez épais pour être tartinés. Couvrez et réservez la casserole hors du feu.

Faites chauffer une grande poêle à sec, à feu moyen.

Dès que la poêle est chaude, réchauffez les tortillas en plusieurs fois, de 20 à 30 secondes par face, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement grillées par endroits. Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud.

Pour cette étape: petites tortillas de maïs (15 cm)

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-doux.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile est chaude, cassez-y les œufs et poivrez-les. Faites-les cuire jusqu’à ce que les blancs se tiennent, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes, de 4 à 6 minutes en tout.

Pour cette étape: gros œufs, poivre noir moulu

Incorporez le jus de citron vert aux haricots chauds. Disposez les tortillas sur les assiettes, tartinez-les de haricots et posez les œufs par-dessus. Répartissez la salsa à la cuillère autour des œufs et parsemez de coriandre.