Huevos Rancheros auf gerösteten Maistortillas mit Koriander

Wasche die Limette und den Koriander und tupfe beides trocken.

Für diesen Schritt: Limette, Koriandergrün

Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.

Für diesen Schritt: Gelbe Zwiebel, Knoblauch

Erhitze die Hälfte des Öls in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Sobald das Öl schimmert, gib die Zwiebel dazu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten, bis sie weich ist.

Während die Zwiebel weich wird, gieße die schwarzen Bohnen ab und spüle sie ab. Presse die Limette aus und hacke den Koriander; stell beides getrennt zum Servieren beiseite.

Für diesen Schritt: Schwarze Bohnen

Rühre Knoblauch und Kreuzkümmel unter die Zwiebel und brate alles etwa 30 Sekunden, bis es duftet.

Für diesen Schritt: Gemahlener Kreuzkümmel

Gib Bohnen, Wasser und Salz dazu. Lege den Deckel auf und lass alles etwa 5 Minuten köcheln, bis die Bohnen durch und durch heiß sind.

Für diesen Schritt: Wasser, Salz

Erwärme inzwischen die Salsa in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten, bis sie leicht blubbert. Lege den Deckel auf und halte sie auf kleinster Stufe warm.

Für diesen Schritt: Salsa

Wenn die Bohnen heiß sind, nimm den Deckel ab und zerdrücke sie grob. Lass sie unter Rühren bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten einkochen, bis sie dick genug zum Bestreichen sind. Lege den Deckel auf und zieh den Topf vom Herd.

Erhitze eine große Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.

Sobald die Pfanne heiß ist, erwärme die Tortillas portionsweise 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind und ein paar geröstete Stellen haben. Wickle sie in ein sauberes Küchentuch, damit sie warm bleiben.

Für diesen Schritt: Kleine Maistortillas (Durchmesser 15 cm)

Erhitze das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Sobald das Öl heiß ist, schlage die Eier hinein und würze sie mit Pfeffer. Brate sie, bis das Eiweiß zusammenhält, wende sie dann vorsichtig und brate sie, bis Eiweiß und Eigelb fest sind, insgesamt 4 bis 6 Minuten.

Für diesen Schritt: Eier (Größe L), Gemahlener schwarzer Pfeffer

Rühre den Limettensaft unter die warmen Bohnen. Verteile die Tortillas auf Teller, bestreiche sie mit den Bohnen und lege die Eier darauf. Gib die Salsa löffelweise rund um die Eier und streue den Koriander darüber.