Butter chicken cremoso con piselli e riso basmati

Lava e asciuga il coriandolo fresco.

Per questo passo: coriandolo fresco

Sciacqua il riso e scolalo. Mettilo in una casseruola con l’acqua e porta a bollore a fiamma alta.

Per questo passo: riso basmati, acqua

Appena l’acqua bolle, copri, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire finché l’acqua non è stata assorbita, da 15 a 18 minuti.

Intanto, su un tagliere a parte, taglia il pollo a bocconcini. In una ciotola mescolalo con lo yogurt, metà del garam masala, il sale per il pollo e il pepe. Copri e metti in frigo finché la marinatura non aderisce bene al pollo, 15 minuti.

Per questo passo: sovracosce di pollo disossate e senza pelle, yogurt bianco intero, garam masala, sale, pepe nero macinato

Mentre il pollo marina, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. Sbuccia l’aglio e tritalo; sbuccia lo zenzero e grattugialo in una ciotolina. Trita il coriandolo.

Per questo passo: cipolla dorata, aglio, zenzero fresco

Quando al riso mancano circa 3 minuti, distribuisci sopra i piselli e copri di nuovo. A cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare coperto finché il riso non è tenero e i piselli sono caldi, 10 minuti. Tieni coperto fino al momento di servire.

Per questo passo: piselli surgelati

Quando il pollo ha finito di marinare, scalda metà dell’olio in una padella larga a fiamma medio-alta.

Per questo passo: olio di semi

Quando l’olio è ben caldo e luccica, aggiungi metà del pollo in un solo strato e rosolalo, girandolo una volta, finché non è dorato fuori ma ancora poco cotto dentro, da 4 a 5 minuti. Trasferiscilo su un piatto, aggiungi il resto dell’olio e rosola allo stesso modo il resto del pollo. Tieni da parte la padella.

Per questo passo: olio di semi

Abbassa la fiamma a media e fai sciogliere nella padella il burro per la salsa. Aggiungi la cipolla e cuoci mescolando finché non è morbida e dorata, da 5 a 7 minuti.

Per questo passo: burro

Unisci aglio, zenzero, cumino, coriandolo in polvere, paprika e il resto del garam masala, mescola e cuoci finché non sprigionano il loro profumo, circa 1 minuto.

Per questo passo: garam masala, cumino in polvere, coriandolo in polvere, paprika

Aggiungi la polpa di pomodoro, lo zucchero e il resto del sale, mescolando e staccando i residui rosolati dal fondo. Lascia sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e il pomodoro perde l’odore di crudo, da 8 a 10 minuti.

Per questo passo: sale, polpa di pomodoro, zucchero

Rimetti in padella il pollo con il suo sughetto. Copri senza chiudere del tutto e lascia sobbollire a fiamma bassa finché i pezzi più spessi non raggiungono 74 °C al cuore, da 5 a 7 minuti.

Incorpora la panna e il resto del burro e scalda a fiamma bassa finché il burro non si scioglie e la salsa è liscia e calda, da 1 a 2 minuti. Non farla bollire forte.

Per questo passo: burro, panna fresca

Sgrana il riso con i piselli usando una forchetta e distribuiscili nei piatti. Accanto, aggiungi il butter chicken con la salsa e completa con il coriandolo fresco.