Pollo a la mantequilla cremoso con chícharos y arroz basmati

Lava y seca el cilantro.

Para este paso: cilantro

Enjuaga y escurre el arroz. Ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición a fuego alto.

Para este paso: arroz basmati, agua

Cuando el agua hierva, tapa la olla, baja el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua, de 15 a 18 minutos.

Mientras tanto, en otra tabla, corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón, revuélvelo con el yogur, la mitad del garam masala, la sal para el pollo y la pimienta. Tapa y refrigera hasta que la mezcla se adhiera al pollo, 15 minutos.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso ni piel, yogur natural entero, garam masala, sal, pimienta negra molida

Mientras el pollo se marina, pela la cebolla y pícala finamente. Pela y pica el ajo muy fino, y pela y ralla el jengibre en un tazón pequeño. Pica el cilantro.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo, jengibre

Cuando al arroz le falten unos 3 minutos, esparce los chícharos encima y vuelve a tapar la olla. Cuando el arroz esté listo, retira la olla del fuego y déjala reposar tapada hasta que el arroz esté suave y los chícharos calientes, 10 minutos. Mantenla tapada hasta servir.

Para este paso: chícharos congelados

Cuando el pollo esté marinado, calienta la mitad del aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite vegetal

Cuando el aceite brille, agrega la mitad del pollo en una sola capa y dóralo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado por fuera pero aún crudo por dentro, de 4 a 5 minutos. Pásalo a un plato, agrega el resto del aceite y dora el resto del pollo de la misma manera. No laves el sartén.

Para este paso: aceite vegetal

Baja el fuego a medio y derrite en el sartén la mantequilla para la salsa. Agrega la cebolla y cocínala, moviendo, hasta que esté suave y dorada, de 5 a 7 minutos.

Para este paso: mantequilla

Incorpora el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, el pimentón y el resto del garam masala, y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto.

Para este paso: garam masala, comino molido, cilantro molido, pimentón

Incorpora el tomate triturado, el azúcar y el resto de la sal, raspando los trocitos dorados del fondo. Deja hervir suavemente, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el tomate pierda el olor a crudo, de 8 a 10 minutos.

Para este paso: sal, tomate triturado, azúcar

Regresa el pollo y sus jugos al sartén. Tapa sin cerrar del todo y deja cocer a fuego bajo hasta que los trozos más gruesos alcancen 165 °F, de 5 a 7 minutos.

Incorpora la crema y el resto de la mantequilla, y calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté tersa y caliente, de 1 a 2 minutos. No dejes que hierva a borbotones.

Para este paso: mantequilla, crema para batir

Esponja el arroz con los chícharos usando un tenedor y repártelos en los platos. Sirve al lado el pollo a la mantequilla con su salsa y esparce el cilantro por encima.