Poulet au beurre crémeux, petits pois et riz basmati

Lavez et séchez la coriandre.

Pour cette étape: coriandre fraîche

Rincez et égouttez le riz. Mettez-le dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition à feu vif.

Pour cette étape: riz basmati, eau

Dès que l’eau bout, couvrez la casserole, baissez à feu doux et laissez frémir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, de 15 à 18 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poulet en bouchées sur une autre planche. Dans un saladier, mélangez-le avec le yaourt, la moitié du garam masala, le sel prévu pour le poulet et le poivre. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la marinade adhère bien au poulet, 15 minutes.

Pour cette étape: hauts de cuisse de poulet sans peau ni os, yaourt nature au lait entier, garam masala, sel, poivre noir moulu

Pendant que le poulet marine, épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Pelez et hachez l’ail, puis pelez le gingembre et râpez-le dans un petit bol. Hachez la coriandre.

Pour cette étape: oignon jaune, ail, gingembre

Environ 3 minutes avant la fin de cuisson du riz, parsemez-le de petits pois et remettez le couvercle. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre et les petits pois chauds, 10 minutes. Gardez à couvert jusqu’au moment de servir.

Pour cette étape: petits pois surgelés

Une fois le poulet mariné, faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile végétale

Dès que l’huile ondule, ajoutez la moitié du poulet en une seule couche et faites-le saisir en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais pas encore cuit à cœur, de 4 à 5 minutes. Réservez-le sur une assiette, ajoutez le reste de l’huile et faites saisir le reste du poulet de la même façon. Gardez la poêle.

Pour cette étape: huile végétale

Baissez à feu moyen et faites fondre dans la poêle le beurre prévu pour la sauce. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, de 5 à 7 minutes.

Pour cette étape: beurre

Incorporez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre en poudre, le paprika et le reste du garam masala, puis faites cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute.

Pour cette étape: garam masala, cumin en poudre, coriandre en poudre, paprika

Incorporez les tomates concassées, le sucre et le reste du sel en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la tomate perde son odeur de cru, de 8 à 10 minutes.

Pour cette étape: sel, tomates concassées, sucre

Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Couvrez sans fermer complètement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les morceaux les plus épais atteignent 74 °C à cœur, de 5 à 7 minutes.

Incorporez la crème et le reste du beurre, puis réchauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce soit lisse et chaude, de 1 à 2 minutes. Ne la laissez pas bouillir à gros bouillons.

Pour cette étape: beurre, crème liquide entière

Égrenez ensemble le riz et les petits pois à la fourchette, puis répartissez-les dans les assiettes. Disposez à côté, à la cuillère, le poulet au beurre et sa sauce, puis parsemez de coriandre.