Frango na manteiga cremoso com ervilhas e arroz basmati

Lave e seque o coentro.

Para este passo: coentro

Lave e escorra o arroz. Coloque o arroz em uma panela com a água e leve ao fogo alto até ferver.

Para este passo: arroz basmati, água

Assim que a água ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até a água ser absorvida, de 15 a 18 minutos.

Enquanto isso, em outra tábua, corte o frango em pedaços pequenos, do tamanho de uma garfada. Em uma tigela, misture o frango com o iogurte, metade do garam masala, o sal do frango e a pimenta. Cubra e leve à geladeira até a marinada aderir bem ao frango, 15 minutos.

Para este passo: sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, iogurte natural integral, garam masala, sal, pimenta-do-reino moída

Enquanto o frango marina, descasque a cebola e corte em cubinhos bem pequenos. Descasque e pique o alho bem miudinho, e descasque e rale o gengibre em uma tigelinha. Pique o coentro.

Para este passo: cebola, alho, gengibre

Quando faltarem cerca de 3 minutos para o arroz ficar pronto, espalhe as ervilhas por cima e tampe a panela de novo. Quando o arroz estiver pronto, tire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, até o arroz ficar macio e as ervilhas quentes, 10 minutos. Mantenha tampado até servir.

Para este passo: ervilha congelada

Depois que o frango marinar, aqueça metade do óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto.

Para este passo: óleo vegetal

Quando o óleo começar a brilhar, junte metade do frango em uma só camada e doure, virando uma vez, até ficar dourado por fora mas ainda malpassado por dentro, de 4 a 5 minutos. Passe para um prato, junte o restante do óleo e doure o restante do frango da mesma forma. Reserve a frigideira.

Para este passo: óleo vegetal

Abaixe o fogo para médio e derreta na frigideira a manteiga do molho. Junte a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia e dourada, de 5 a 7 minutos.

Para este passo: manteiga

Junte o alho, o gengibre, o cominho, o coentro em pó, a páprica e o restante do garam masala, mexendo, e cozinhe até soltar o aroma, cerca de 1 minuto.

Para este passo: garam masala, cominho em pó, coentro em pó, páprica

Junte o tomate triturado, o açúcar e o restante do sal, mexendo e raspando o fundo da frigideira para soltar o tostadinho. Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e o tomate perder o cheiro de cru, de 8 a 10 minutos.

Para este passo: sal, tomate triturado, açúcar

Volte o frango e o caldo que ele soltou para a frigideira. Tampe sem vedar e cozinhe em fogo baixo até os pedaços mais grossos atingirem 74 °C, de 5 a 7 minutos.

Junte o creme de leite e o restante da manteiga, mexendo, e aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter e o molho ficar liso e quente, de 1 a 2 minutos. Não deixe ferver forte.

Para este passo: manteiga, creme de leite fresco

Solte o arroz e as ervilhas com um garfo, misturando, e divida entre os pratos. Sirva o frango na manteiga com o molho ao lado e espalhe o coentro por cima.