Pollo primavera all’aglio e parmigiano

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata, coperta, per la pasta, poi abbassa la fiamma al minimo finché non ti serve.

Per questo passo: Sale

Mentre l’acqua si scalda, lava e asciuga le zucchine, i broccoli, i funghi, il peperone e il prezzemolo.

Per questo passo: zucchine gialle, broccoli, funghi champignon marroni, peperone rosso, Prezzemolo fresco

Dividi i broccoli in cimette da un boccone. Spunta le zucchine ed elimina l’estremità dei gambi dei funghi, poi taglia gli uni e gli altri a pezzetti da un boccone. Metti tutte le verdure in una ciotola grande.

Togli il picciolo e i semi al peperone e sbuccia la cipolla. Taglia entrambi a pezzetti da un boccone e aggiungili nella ciotola.

Per questo passo: cipolla dorata

Sbuccia e trita l’aglio e mettilo in una ciotolina, separato dalle verdure. Stacca le foglie di prezzemolo e tritale per servire.

Per questo passo: aglio

Tampona il pollo per asciugarlo e condiscilo con sale e pepe nero su entrambi i lati.

Per questo passo: petti di pollo senza pelle e disossati, Sale, Pepe nero

Scalda l’olio e metà del burro in una padella grande a fuoco medio-alto.

Per questo passo: Olio extravergine di oliva, burro non salato

Quando il burro si è sciolto e ha smesso di schiumare, aggiungi il pollo. Cuocilo finché è ben dorato e raggiunge 74 °C al cuore, da 10 a 14 minuti in tutto, girandolo una volta. Trasferiscilo su un tagliere a riposare.

Quando hai tolto il pollo dalla padella, riporta l’acqua a bollore vivace e butta la pasta. Cuocila al dente, mescolando ogni tanto, da 11 a 13 minuti.

Per questo passo: farfalle

Abbassa la fiamma sotto la padella a media e sciogli il resto del burro. Aggiungi le verdure e il peperoncino e cuoci, mescolando ogni tanto, finché sono leggermente dorate e appena tenere, da 5 a 7 minuti. Unisci l’aglio e cuoci finché profuma, circa 30 secondi.

Per questo passo: burro non salato, peperoncino in fiocchi

Versa il vino e raschia il fondo per staccare i residui dorati. Fai sobbollire finché si riduce di circa la metà, da 2 a 3 minuti.

Per questo passo: vino bianco secco

Unisci il latte, la panna e un goccio d’acqua dalla pentola della pasta, mescolando. Fai sobbollire finché la salsa si addensa leggermente, da 2 a 3 minuti.

Per questo passo: latte intero, panna fresca liquida

Quando la pasta è al dente, preleva un po’ d’acqua di cottura, poi scolala.

Spegni il fuoco sotto la padella e incorpora quasi tutto il Parmigiano, mescolando finché la salsa è liscia. Aggiungi la pasta e mescola per condirla bene; se la salsa è troppo densa, allungala con un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.

Per questo passo: Parmigiano grattugiato

Taglia il pollo a fette e incorporane la maggior parte alla pasta. Assaggia e regola di sale e pepe nero. Servi completando con il resto del pollo, il prezzemolo e il resto del Parmigiano.

Per questo passo: Sale, Pepe nero, Parmigiano grattugiato