Poulet primavera à l’ail et au parmesan

Dans un grand faitout couvert, portez de l’eau salée à ébullition pour les pâtes, puis baissez à feu doux en attendant de vous en servir.

Pour cette étape: Sel

Pendant que l’eau chauffe, lavez et séchez la courgette, le brocoli, les champignons, le poivron et le persil.

Pour cette étape: courgette jaune, brocoli, champignons de Paris bruns, poivron rouge, Persil frais

Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez les extrémités de la courgette et le pied des champignons, puis taillez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettez tous les légumes dans un grand saladier.

Retirez le pédoncule et les graines du poivron, et épluchez l’oignon. Coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoutez-les au saladier.

Pour cette étape: oignon jaune

Épluchez l’ail et hachez-le finement dans un petit bol, à part des légumes. Effeuillez le persil et ciselez les feuilles pour le service.

Pour cette étape: ail

Épongez le poulet, puis salez et poivrez les deux faces.

Pour cette étape: blancs de poulet sans peau, Sel, Poivre noir

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen-vif.

Pour cette étape: Huile d’olive vierge extra, beurre doux

Dès que le beurre a fondu et cessé de mousser, ajoutez le poulet. Faites-le cuire en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et atteigne 74 °C à cœur, 10 à 14 minutes en tout. Laissez-le reposer sur une planche à découper.

Une fois le poulet sorti de la sauteuse, ramenez l’eau à pleine ébullition et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire al dente, 11 à 13 minutes, en remuant de temps en temps.

Pour cette étape: farfalle

Baissez le feu sous la sauteuse à moyen et faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les légumes et le piment en flocons, puis faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et juste tendres, 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il embaume, environ 30 secondes.

Pour cette étape: beurre doux, piment rouge en flocons

Versez le vin et grattez les sucs de cuisson. Laissez frémir jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié environ, 2 à 3 minutes.

Pour cette étape: vin blanc sec

Incorporez le lait, la crème et un trait d’eau de cuisson des pâtes. Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes.

Pour cette étape: lait entier, crème liquide entière

Quand les pâtes sont al dente, prélevez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.

Éteignez le feu sous la sauteuse et incorporez la majeure partie du parmesan jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober, en détendant la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée si elle est trop épaisse.

Pour cette étape: parmesan râpé

Tranchez le poulet et incorporez-en la majeure partie aux pâtes. Goûtez, puis salez et poivrez. Servez garni du reste du poulet, du persil et du reste du parmesan.

Pour cette étape: Sel, Poivre noir, parmesan râpé