Frango primavera com alho e parmesão

Leve ao fogo uma panela grande tampada com água e sal para o macarrão. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha assim até a hora de usar.

Para este passo: Sal

Enquanto a água esquenta, lave e seque a abobrinha, o brócolis, os cogumelos, o pimentão e a salsinha.

Para este passo: abobrinha amarela, brócolis, cogumelos cremini, pimentão vermelho, Salsinha fresca

Corte o brócolis em floretes do tamanho de uma garfada. Apare as pontas da abobrinha e dos talos dos cogumelos e corte ambos em pedaços do tamanho de uma garfada. Coloque todos os legumes numa tigela grande.

Retire o cabo e as sementes do pimentão e descasque a cebola. Corte ambos em pedaços do tamanho de uma garfada e junte à tigela.

Para este passo: cebola

Descasque e pique bem o alho e coloque numa tigelinha, separado dos legumes. Destaque as folhas da salsinha e pique para servir.

Para este passo: alho

Seque bem o frango e tempere dos dois lados com sal e pimenta-do-reino.

Para este passo: peito de frango sem osso e sem pele, Sal, Pimenta-do-reino

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio-alto.

Para este passo: Azeite extravirgem, manteiga sem sal

Quando a manteiga derreter e parar de espumar, junte o frango. Cozinhe até dourar bem e atingir 74 °C no centro, de 10 a 14 minutos no total, virando uma vez. Transfira para uma tábua e deixe descansar.

Assim que tirar o frango da frigideira, leve a água de volta à fervura forte e junte o macarrão. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar al dente, de 11 a 13 minutos.

Para este passo: macarrão gravatinha

Abaixe o fogo da frigideira para médio e derreta o restante da manteiga. Junte os legumes e a pimenta calabresa e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente e ficarem apenas macios, de 5 a 7 minutos. Junte o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos.

Para este passo: manteiga sem sal, pimenta calabresa em flocos

Despeje o vinho e raspe o fundo para soltar os pedacinhos dourados. Cozinhe em fervura branda até reduzir mais ou menos à metade, de 2 a 3 minutos.

Para este passo: vinho branco seco

Junte o leite, o creme de leite e um pouco da água da panela do macarrão, mexendo. Cozinhe em fervura branda até engrossar levemente, de 2 a 3 minutos.

Para este passo: leite integral, creme de leite fresco

Quando o macarrão estiver al dente, reserve um pouco da água do cozimento e escorra o macarrão.

Desligue o fogo da frigideira e misture quase todo o parmesão até ficar homogêneo. Junte o macarrão e misture para envolver no molho; se estiver grosso demais, solte o molho com um pouco da água do cozimento reservada.

Para este passo: queijo parmesão ralado

Fatie o frango e incorpore a maior parte ao macarrão. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva coberto com o restante do frango, a salsinha e o restante do parmesão.

Para este passo: Sal, Pimenta-do-reino, queijo parmesão ralado