Pollo primavera con ajo y parmesano

Pon a hervir una olla grande tapada con agua con sal para la pasta; luego baja el fuego hasta que la necesites.

Para este paso: Sal

Mientras se calienta el agua, lava y seca la calabacita, el brócoli, los champiñones, el pimiento y el perejil.

Para este paso: calabacita amarilla, brócoli, champiñones cremini, pimiento rojo, Perejil fresco

Corta el brócoli en floretes del tamaño de un bocado. Recorta las puntas de la calabacita y los tallos de los champiñones; luego corta ambos en trozos del tamaño de un bocado. Pon todas las verduras en un tazón grande.

Quítale el tallo y las semillas al pimiento y pela la cebolla. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado y agrégalos al tazón.

Para este paso: cebolla amarilla

Pela el ajo, pícalo finamente y ponlo en un tazón pequeño, aparte de las verduras. Deshoja el perejil y pica las hojas para servir.

Para este paso: ajo

Seca el pollo dándole golpecitos y sazónalo por ambos lados con sal y pimienta negra.

Para este paso: pechugas de pollo sin hueso y sin piel, Sal, Pimienta negra

Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen, mantequilla sin sal

Cuando la mantequilla se haya derretido y deje de hacer espuma, agrega el pollo. Cocínalo, volteándolo una vez, hasta que esté bien dorado y alcance 165 °F en el centro, de 10 a 14 minutos en total. Pásalo a una tabla de cortar para que repose.

Cuando saques el pollo de la sartén, vuelve a poner el agua a hervir a borbotones y agrega la pasta. Cocínala, moviendo de vez en cuando, hasta que esté al dente, de 11 a 13 minutos.

Para este paso: pasta de moñitos

Baja el fuego de la sartén a medio y derrite el resto de la mantequilla. Agrega las verduras y las hojuelas de chile rojo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y apenas tiernas, de 5 a 7 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que suelte su aroma, unos 30 segundos.

Para este paso: mantequilla sin sal, hojuelas de chile rojo

Vierte el vino y raspa los pedacitos dorados del fondo. Cocina a fuego bajo hasta que se reduzca más o menos a la mitad, de 2 a 3 minutos.

Para este paso: vino blanco seco

Incorpora la leche, la crema y un chorrito de agua de la olla de la pasta. Cocina a fuego bajo hasta que espese un poco, de 2 a 3 minutos.

Para este paso: leche entera, crema para batir

Cuando la pasta esté al dente, saca un poco del agua de cocción y luego escurre la pasta.

Apaga el fuego de la sartén e incorpora casi todo el parmesano, mezclando hasta que quede terso. Agrega la pasta y revuelve para cubrirla; si la salsa está muy espesa, aligérala con un poco del agua de la pasta que reservaste.

Para este paso: queso parmesano rallado

Rebana el pollo e incorpora la mayor parte a la pasta con movimientos envolventes. Prueba y sazona con sal y pimienta negra. Sirve con el resto del pollo, el perejil y el resto del parmesano encima.

Para este paso: Sal, Pimienta negra, queso parmesano rallado