Salmone in crosta di spezie con succotash di mais e fagioli e riso al basilico

Sciacqua bene il riso e scolalo, poi mettilo in una casseruola con l’acqua.

Per questo passo: riso jasmine, acqua

Porta il riso a bollore a fiamma alta, poi copri, abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché l’acqua non sarà assorbita, da 15 a 18 minuti.

Mentre il riso cuoce, lava e asciuga i fagiolini, il basilico e il limone.

Per questo passo: fagiolini, basilico, limone

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Spunta i fagiolini e tagliali in pezzi da 2,5 cm.

Per questo passo: cipolla rossa

Pulisci le pannocchie da foglie e barbe e stacca i chicchi dal tutolo. Scola e sciacqua i fagioli di Lima.

Per questo passo: pannocchie di mais, fagioli di Lima

Scalda metà dell’olio in una padella larga a fuoco medio.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è caldo e luccica, aggiungi la cipolla e cuocila finché non si ammorbidisce, da 3 a 4 minuti.

Aggiungi i fagiolini, il mais e il resto dell’acqua. Copri e lascia sobbollire finché i fagiolini non saranno teneri ma ancora un po’ croccanti, da 5 a 7 minuti.

Per questo passo: acqua

Quando il riso avrà assorbito l’acqua, toglilo dal fuoco e lascialo riposare coperto finché non sarà tenero, 10 minuti.

Mentre il succotash sobbolle, tampona il salmone per asciugarlo. In una ciotolina mescola la paprica, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il timo, l’origano, il pepe di Caienna e il pepe nero. Sala i filetti e strofina il mix di spezie sulla parte superiore di ciascuno.

Per questo passo: filetti di salmone, paprica, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo secco, origano secco, pepe di Caienna, pepe nero macinato, sale

Quando i fagiolini sono teneri, scopri la padella e lascia evaporare il liquido in eccesso, circa 1 minuto. Incorpora delicatamente i fagioli di Lima e metà del burro, e mescola a fuoco medio-basso finché il tutto non sarà ben caldo e fumante, da 2 a 3 minuti. Regola di sale, poi copri e togli la padella dal fuoco per tenerla in caldo.

Per questo passo: sale, burro non salato

Scalda il resto dell’olio in un’altra padella larga a fuoco medio-alto.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è caldo e luccica, adagia il salmone nella padella, dal lato della pelle se ce l’ha, e premilo delicatamente con una spatola finché non resta ben piatto. Cuoci finché il lato inferiore non diventa croccante, da 4 a 5 minuti. Giralo e cuoci finché il lato con le spezie non sarà ben scurito e la parte più spessa non raggiungerà 63 °C, da 3 a 5 minuti in più. Se le spezie iniziano a bruciare, abbassa la fiamma.

Taglia il limone a spicchi e trita il basilico. Sgrana il riso con una forchetta insieme al resto del burro e al basilico, poi dividi il riso e il succotash nei piatti. Aggiungi il salmone e servi con gli spicchi di limone.

Per questo passo: burro non salato