Salmão crocante com especiarias, succotash de milho e feijão e arroz com manjericão

Lave bem o arroz, escorra e coloque em uma panela com a água.

Para este passo: arroz jasmim, água

Leve o arroz ao fogo alto até ferver. Depois tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda até a água ser absorvida, de 15 a 18 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, lave e seque a vagem, o manjericão e o limão.

Para este passo: vagem, manjericão, limão-siciliano

Descasque a cebola e corte em cubos. Apare as pontas da vagem e corte em pedaços de aproximadamente 2,5 cm.

Para este passo: cebola roxa

Tire a palha do milho e corte os grãos rente ao sabugo. Escorra o feijão-de-lima e lave.

Para este passo: espiga de milho verde, feijão-de-lima

Aqueça metade do azeite em uma frigideira larga em fogo médio.

Para este passo: azeite

Quando o azeite estiver bem quente e brilhante, junte a cebola e refogue até amolecer, de 3 a 4 minutos.

Junte a vagem, o milho e o restante da água. Tampe e cozinhe em fervura branda até a vagem ficar macia, mas ainda firme, de 5 a 7 minutos.

Para este passo: água

Quando o arroz tiver absorvido a água, tire do fogo e deixe descansar tampado até ficar macio, por 10 minutos.

Enquanto o succotash cozinha, seque bem o salmão com papel-toalha. Em uma tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho, o orégano, a pimenta-caiena e a pimenta-do-reino. Tempere os filés com sal e esfregue a mistura de especiarias por cima de cada um.

Para este passo: filés de salmão, páprica, alho em pó, cebola em pó, tomilho seco, orégano seco, pimenta-caiena, pimenta-do-reino moída, sal

Quando a vagem estiver macia, destampe a frigideira e deixe evaporar o excesso de líquido, por cerca de 1 minuto. Incorpore o feijão-de-lima e metade da manteiga e mexa em fogo médio-baixo até ficar bem quente e soltando vapor, de 2 a 3 minutos. Tempere com sal, tampe e tire a frigideira do fogo para manter aquecido.

Para este passo: sal, manteiga sem sal

Aqueça o restante do azeite em outra frigideira larga em fogo médio-alto.

Para este passo: azeite

Quando o azeite estiver bem quente e brilhante, coloque o salmão, com a pele para baixo se tiver pele, e pressione delicadamente com uma espátula até o peixe ficar reto. Cozinhe até a parte de baixo ficar crocante, de 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe até o lado com especiarias ficar bem dourado e a parte mais grossa atingir 63 °C, de 3 a 5 minutos a mais. Abaixe o fogo se as especiarias começarem a queimar.

Corte o limão em gomos e pique o manjericão. Solte o arroz com um garfo, misturando o restante da manteiga e o manjericão, e divida o arroz e o succotash entre os pratos. Acrescente o salmão e sirva com os gomos de limão.

Para este passo: manteiga sem sal