Saumon noirci aux épices, poêlée maïs-haricots et riz au basilic

Rincez soigneusement le riz, égouttez-le, puis mettez-le dans une casserole avec l’eau.

Pour cette étape: riz jasmin, eau

Portez le riz à ébullition à feu vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez frémir de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Pendant la cuisson du riz, lavez et séchez les haricots verts, le basilic et le citron.

Pour cette étape: haricots verts, basilic, citron

Épluchez l’oignon et coupez-le en dés. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 2,5 cm.

Pour cette étape: oignon rouge

Effeuillez l’épi de maïs et détachez les grains de l’épi au couteau. Égouttez et rincez les haricots de Lima.

Pour cette étape: épi de maïs, haricots de Lima

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile frémit, ajoutez l’oignon et faites-le revenir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez les haricots verts, le maïs et le reste de l’eau. Couvrez et laissez mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres mais encore un peu croquants.

Pour cette étape: eau

Quand le riz a absorbé l’eau, retirez-le du feu et laissez-le reposer à couvert 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pendant que la poêlée mijote, séchez le saumon en le tamponnant. Dans un petit bol, mélangez le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le thym, l’origan, le piment de Cayenne et le poivre noir. Salez les filets, puis frottez le dessus de chacun avec le mélange d’épices.

Pour cette étape: filets de saumon, paprika, ail en poudre, oignon en poudre, thym séché, origan séché, piment de Cayenne, poivre noir moulu, sel

Quand les haricots verts sont tendres, découvrez la poêle et laissez s’évaporer l’excédent de liquide, environ 1 minute. Incorporez délicatement les haricots de Lima et la moitié du beurre, puis remuez à feu moyen-doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien chaud et fumant. Salez, puis couvrez et retirez la poêle du feu pour garder au chaud.

Pour cette étape: sel, beurre doux

Faites chauffer le reste de l’huile dans une autre grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile frémit, déposez le saumon, côté peau en dessous s’il en a, et appuyez doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit bien à plat. Faites cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant. Retournez-le et poursuivez la cuisson de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le côté épicé soit bien bruni et que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C. Baissez le feu si les épices commencent à brûler.

Coupez le citron en quartiers et ciselez le basilic. Égrainez le riz à la fourchette avec le reste du beurre et le basilic, puis répartissez le riz et la poêlée dans les assiettes. Ajoutez le saumon et servez avec les quartiers de citron.

Pour cette étape: beurre doux