Salmón ennegrecido con salteado de elote y frijoles y arroz con albahaca

Enjuaga bien el arroz y escúrrelo; luego ponlo en una olla con el agua.

Para este paso: arroz jazmín, agua

Lleva el arroz a ebullición a fuego alto; luego tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que absorba el agua, de 15 a 18 minutos.

Mientras se cuece el arroz, lava y seca los ejotes, la albahaca y el limón.

Para este paso: ejotes, albahaca, limón amarillo

Pela la cebolla y córtala en cubitos. Despunta los ejotes y córtalos en trozos de 1 pulgada de largo.

Para este paso: cebolla morada

Deshoja el elote y corta los granos de las mazorcas. Escurre y enjuaga los frijoles lima.

Para este paso: elote, frijoles lima

Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega la cebolla y cocínala hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos.

Agrega los ejotes, el elote y el resto del agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que los ejotes estén tiernos pero aún firmes al morder, de 5 a 7 minutos.

Para este paso: agua

Cuando el arroz haya absorbido el agua, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado hasta que esté tierno, 10 minutos.

Mientras se cocina el salteado, seca el salmón con toquecitos. En un tazón pequeño, mezcla la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo, el orégano, la cayena y la pimienta negra. Sazona los filetes con sal y úntales la mezcla de especias por encima.

Para este paso: filetes de salmón, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo seco, orégano seco, pimienta de cayena, pimienta negra molida, sal

Cuando los ejotes estén tiernos, destapa la sartén y deja que se evapore el exceso de líquido, aproximadamente 1 minuto. Incorpora los frijoles lima y la mitad de la mantequilla, y revuelve a fuego medio-bajo hasta que todo esté bien caliente y humeante, de 2 a 3 minutos. Sazona con sal; luego tapa y retira la sartén del fuego para mantenerlo caliente.

Para este paso: sal, mantequilla sin sal

Calienta el resto del aceite en otra sartén amplia a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, coloca el salmón en la sartén, con la piel hacia abajo si la tiene, y presiónalo suavemente con una espátula hasta que quede plano. Cocina hasta que la parte de abajo esté crujiente, de 4 a 5 minutos. Voltéalo y cocina hasta que el lado con especias esté bien dorado y la parte más gruesa alcance 145 °F, de 3 a 5 minutos más. Baja el fuego si las especias empiezan a quemarse.

Corta el limón en gajos y pica la albahaca. Esponja el arroz con el resto de la mantequilla y la albahaca; luego reparte el arroz y el salteado en los platos. Agrega el salmón y sirve con los gajos de limón.

Para este paso: mantequilla sin sal