Polpette di pollo alla parmigiana al forno con insalata di rucola e limone

Scalda il forno a 230 °C.

Lava e asciuga il prezzemolo, la rucola e il limone.

Per questo passo: prezzemolo a foglia piatta, rucola novella, limone

Stacca le foglie di prezzemolo e tritale finemente, poi grattugia finemente il parmigiano. Metti da parte metà di ciascuno in una ciotolina per la copertura.

Per questo passo: parmigiano

Sminuzza la mozzarella nella ciotola della copertura.

Per questo passo: mozzarella

In una ciotola media unisci il pollo, il panko, l’uovo, il resto del prezzemolo e del parmigiano, un po’ dell’olio, l’origano e un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe nero. Mescola delicatamente e forma circa 10 polpettine, con un diametro di circa 2,5 cm.

Per questo passo: macinato di pollo, pangrattato panko, uovo grande, olio extravergine d’oliva, origano secco, aglio in polvere, sale, pepe nero

In una ciotolina mescola la passata, il mix di erbe, il peperoncino e un pizzico di sale.

Per questo passo: passata di pomodoro, mix di erbe all’italiana, peperoncino in fiocchi, sale

Scalda un altro po’ d’olio in una padella adatta al forno, a fuoco medio-alto.

Per questo passo: olio extravergine d’oliva

Quando l’olio luccica, aggiungi le polpette e girale ogni tanto finché non sono dorate su tutti i lati, 4-5 minuti. Non serve che siano cotte all’interno.

Versa il sugo intorno alle polpette, poi distribuisci sopra la copertura.

Inforna finché il formaggio non si scioglie e il cuore delle polpette non raggiunge 74 °C, 8-10 minuti.

Mentre le polpette cuociono, grattugia la scorza del limone in una ciotola grande e spremici il succo. Unisci con la frusta il resto dell’olio, la senape di Digione, il miele e un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe nero.

Per questo passo: senape di Digione, miele, olio extravergine d’oliva, aglio in polvere, sale, pepe nero

Mescola la rucola con il condimento e servila accanto alle polpette e al sugo.