Boulettes de poulet parmigiana au four, salade de roquette au citron

Préchauffez le four à 230 °C.

Lavez et séchez le persil, la roquette et le citron.

Pour cette étape: persil plat, jeunes pousses de roquette, citron

Effeuillez le persil et hachez finement les feuilles, puis râpez finement le parmesan. Réservez la moitié de chacun dans un petit bol pour la garniture.

Pour cette étape: parmesan

Râpez la mozzarella directement dans le bol de garniture.

Pour cette étape: mozzarella

Dans un saladier moyen, réunissez le poulet, le panko, l’œuf, le reste du persil et du parmesan, une partie de l’huile d’olive, l’origan, ainsi qu’un peu d’ail en poudre, de sel et de poivre noir. Mélangez délicatement et façonnez environ 10 petites boulettes d’à peu près 2,5 cm de diamètre.

Pour cette étape: poulet haché, chapelure panko, gros œuf, huile d’olive vierge extra, origan séché, ail en poudre, sel, poivre noir

Dans un petit bol, mélangez la sauce tomate, les herbes italiennes, le piment en flocons et un peu de sel.

Pour cette étape: sauce tomate, mélange d’herbes italiennes, piment rouge en flocons, sel

Faites chauffer une autre partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle allant au four.

Pour cette étape: huile d’olive vierge extra

Dès que l’huile commence à onduler, ajoutez les boulettes et retournez-les de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés, 4 à 5 minutes. Inutile de les cuire à cœur.

Versez la sauce autour des boulettes, puis parsemez-les de la garniture.

Enfournez jusqu’à ce que le fromage fonde et que les boulettes atteignent 74 °C à cœur, 8 à 10 minutes.

Pendant la cuisson des boulettes, prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus au-dessus d’un grand saladier. Ajoutez en fouettant le reste de l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le miel, ainsi qu’un peu d’ail en poudre, de sel et de poivre noir.

Pour cette étape: moutarde de Dijon, miel, huile d’olive vierge extra, ail en poudre, sel, poivre noir

Mélangez la roquette avec la vinaigrette et servez-la à côté des boulettes et de la sauce.