Überbackene Hähnchen-Parmigiana-Bällchen mit Rucola-Zitronen-Salat

Heize den Backofen auf 230 °C vor.

Wasche Petersilie, Rucola und Zitrone und trockne alles ab.

Für diesen Schritt: glatte Petersilie, Baby-Rucola, Zitrone

Zupfe die Petersilienblätter ab und hacke sie fein, dann reibe den Parmesan fein. Gib von beidem jeweils die Hälfte für das Topping in eine kleine Schüssel.

Für diesen Schritt: Parmesan

Reibe den Mozzarella in die Schüssel mit dem Topping.

Für diesen Schritt: Mozzarella

Gib Hähnchenhack, Panko, Ei, die restliche Petersilie und den restlichen Parmesan, etwas vom Olivenöl, den Oregano sowie etwas Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel. Vermenge alles behutsam und forme daraus etwa 10 kleine Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm.

Für diesen Schritt: Hähnchenhackfleisch, Panko-Paniermehl, Ei (Größe L), natives Olivenöl extra, getrockneter Oregano, Knoblauchpulver, Salz, schwarzer Pfeffer

Verrühre in einer kleinen Schüssel Tomatensauce, italienische Kräuter, Chiliflocken und etwas Salz.

Für diesen Schritt: Tomatensauce, italienische Kräuter, Chiliflocken, Salz

Erhitze weiteres Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze.

Für diesen Schritt: natives Olivenöl extra

Sobald das Öl schimmert, gib die Bällchen hinein und wende sie ab und zu, bis sie rundum gebräunt sind, 4 bis 5 Minuten. Sie müssen noch nicht durchgegart sein.

Gieße die Sauce rund um die Bällchen und verteile dann das Topping darauf.

Backe alles 8 bis 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Bällchen im Kern 74 °C erreicht haben.

Während die Bällchen backen, reibe die Zitronenschale in eine große Schüssel und presse den Saft dazu. Rühre das restliche Olivenöl, den Dijon-Senf, den Honig sowie etwas Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen unter.

Für diesen Schritt: Dijon-Senf, Honig, natives Olivenöl extra, Knoblauchpulver, Salz, schwarzer Pfeffer

Mische den Rucola mit dem Dressing und serviere ihn neben den Bällchen mit der Sauce.