Almôndegas de frango à parmegiana assadas com salada de rúcula e limão

Aqueça o forno a 230 °C.

Lave e seque a salsinha, a rúcula e o limão.

Para este passo: salsinha lisa, rúcula baby, limão-siciliano

Destaque as folhas da salsinha e pique bem fino; depois, rale fino o parmesão. Separe metade de cada um numa tigela pequena para a cobertura.

Para este passo: queijo parmesão

Rale a muçarela no ralo grosso direto na tigela da cobertura.

Para este passo: queijo muçarela

Numa tigela média, junte o frango, o panko, o ovo, o restante da salsinha e do parmesão, parte do azeite, o orégano e um pouco de alho em pó, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente e modele cerca de 10 almôndegas pequenas, com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.

Para este passo: frango moído, farinha panko, ovo grande, azeite de oliva extravirgem, orégano seco, alho em pó, sal, pimenta-do-reino

Numa tigela pequena, misture o molho de tomate, o tempero italiano, a pimenta calabresa e um pouco de sal.

Para este passo: molho de tomate, tempero italiano, pimenta calabresa em flocos, sal

Aqueça mais um pouco do azeite em fogo médio-alto, numa frigideira que possa ir ao forno.

Para este passo: azeite de oliva extravirgem

Quando o azeite começar a ondular, junte as almôndegas e vire de vez em quando até dourarem por todos os lados, de 4 a 5 minutos. Elas não precisam ficar cozidas por dentro.

Despeje o molho ao redor das almôndegas e espalhe a cobertura por cima delas.

Leve ao forno até o queijo derreter e o centro das almôndegas atingir 74 °C, de 8 a 10 minutos.

Enquanto as almôndegas assam, rale a casca do limão e esprema o suco numa tigela grande. Junte, batendo com um batedor, o restante do azeite, a mostarda Dijon, o mel e um pouco de alho em pó, sal e pimenta-do-reino.

Para este passo: mostarda Dijon, mel, azeite de oliva extravirgem, alho em pó, sal, pimenta-do-reino

Misture a rúcula com o molho da salada e sirva ao lado das almôndegas e do molho.