Burrito per la colazione con bacon, patate e cheddar

Scalda il forno a 200 °C. Disponi il bacon in un solo strato su una teglia da forno con il bordo.

Per questo passo: bacon

Mentre il forno si scalda, lava e asciuga i cipollotti.

Per questo passo: cipollotti

Quando il forno è caldo, cuoci il bacon finché il grasso si è sciolto e il bacon è dorato e croccante, da 16 a 20 minuti.

Intanto scalda l’olio a fuoco medio in una padella antiaderente grande.

Per questo passo: olio d’oliva

Quando l’olio è caldo, aggiungi gli hash brown surgelati e cuocili, girandoli di tanto in tanto, finché sono dorati e teneri anche all’interno, da 12 a 15 minuti. Nell’ultimo minuto unisci la paprika affumicata mescolando e regola di sale.

Per questo passo: hash brown surgelati, paprika affumicata, sale

Mentre le patate cuociono, affetta sottilmente i cipollotti e grattugia il cheddar. In una ciotola sbatti le uova con il pepe e un po’ di sale finché sono ben amalgamate.

Per questo passo: sale, cheddar, uova grandi, pepe nero macinato

Quando le patate sono pronte, trasferiscile in una ciotola e coprila per tenerle al caldo. Pulisci la padella con un foglio di carta e tienila da parte per le uova.

Quando il bacon è dorato e croccante, trasferiscilo su carta da cucina a sgocciolare per un minuto, poi tritalo.

Sciogli il burro nella padella a fuoco medio-basso finché inizia appena a schiumare, circa 1 minuto.

Per questo passo: burro non salato

Quando il burro schiuma, aggiungi le uova e mescola delicatamente finché si formano grumi morbidi, senza uovo liquido, e il centro raggiunge 71 °C, da 5 a 7 minuti. Incorpora i cipollotti e togli la padella dal fuoco.

Scalda a fuoco medio una padella pulita e asciutta.

Quando la padella è calda, scalda le tortillas una alla volta finché diventano morbide e flessibili, da 20 a 30 secondi per lato. Man mano che sono pronte, impilale sotto un canovaccio pulito.

Per questo passo: tortillas di farina grandi

Distribuisci sulle tortillas il cheddar, le patate, le uova e il bacon, disponendo il ripieno in una striscia corta appena sotto il centro. Ripiega i lati di ogni tortilla verso l’interno, solleva il bordo inferiore sopra il ripieno e arrotola ben stretto. Adagia i burrito nei piatti con la chiusura verso il basso e servili caldi.