Burritos du petit-déjeuner au bacon, pommes de terre et cheddar

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez le bacon en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords.

Pour cette étape: bacon

Pendant que le four chauffe, lavez et séchez les oignons nouveaux.

Pour cette étape: oignons nouveaux

Une fois le four chaud, faites cuire le bacon jusqu’à ce que la graisse ait fondu et qu’il soit doré et croustillant, de 16 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Pour cette étape: huile d’olive

Une fois l’huile chaude, ajoutez les pommes de terre râpées surgelées et faites-les cuire en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à cœur, de 12 à 15 minutes. Pendant la dernière minute, incorporez le paprika fumé et salez.

Pour cette étape: pommes de terre râpées surgelées, paprika fumé, sel

Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement les oignons nouveaux et râpez le cheddar. Dans un bol, battez les œufs avec du poivre et un peu de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Pour cette étape: sel, cheddar, gros œufs, poivre noir moulu

Quand les pommes de terre sont prêtes, transférez-les dans un bol et couvrez-le pour les garder au chaud. Essuyez la poêle et réservez-la pour les œufs.

Quand le bacon est doré et croustillant, posez-le sur du papier absorbant pour l’égoutter une minute, puis hachez-le.

Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il commence tout juste à mousser, environ 1 minute.

Pour cette étape: beurre doux

Dès que le beurre mousse, ajoutez les œufs et remuez délicatement jusqu’à ce que des grumeaux moelleux se forment, sans plus d’œuf liquide, et que le centre atteigne 71 °C, de 5 à 7 minutes. Incorporez les oignons nouveaux et retirez la poêle du feu.

Faites chauffer une poêle propre et sèche à feu moyen.

Une fois la poêle chaude, réchauffez les tortillas une par une jusqu’à ce qu’elles soient souples, de 20 à 30 secondes par face. Empilez-les au fur et à mesure sous un torchon propre.

Pour cette étape: grandes tortillas de blé

Répartissez le cheddar, les pommes de terre, les œufs et le bacon sur les tortillas, en disposant la garniture en un petit boudin juste sous le centre. Rabattez les côtés de chaque tortilla, soulevez le bas par-dessus la garniture et roulez bien serré. Posez les burritos sur les assiettes, jointure dessous, et servez chaud.