Frühstücks-Burritos mit Bacon, Kartoffeln und Cheddar

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Leg den Bacon in einer einzigen Lage auf ein Backblech mit Rand.

Für diesen Schritt: Bacon

Während der Ofen aufheizt, wasch die Frühlingszwiebeln und tupf sie trocken.

Für diesen Schritt: Frühlingszwiebeln

Sobald der Ofen heiß ist, back den Bacon 16 bis 20 Minuten, bis das Fett ausgelassen und der Bacon gebräunt und knusprig ist.

Erhitze inzwischen das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Für diesen Schritt: Olivenöl

Sobald das Öl heiß ist, gib die gefrorenen Hash Browns hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun und durch und durch weich sind. Rühr in der letzten Minute den Räucherpaprika unter und würze mit Salz.

Für diesen Schritt: Hash Browns, Räucherpaprika, Salz

Während die Kartoffeln braten, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und reib den Cheddar. Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Pfeffer und etwas Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Für diesen Schritt: Salz, Cheddar, Eier (Größe L), Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Wenn die Kartoffeln fertig sind, gib sie in eine Schüssel und deck sie ab, damit sie warm bleiben. Wisch die Pfanne aus und stell sie für die Eier bereit.

Wenn der Bacon gebräunt und knusprig ist, lass ihn eine Minute auf Küchenpapier abtropfen und hack ihn dann.

Lass die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 1 Minute schmelzen, bis sie gerade aufschäumt.

Für diesen Schritt: Ungesalzene Butter

Sobald die Butter schäumt, gib die Eier hinein und rühr sie 5 bis 7 Minuten behutsam um, bis sich weiche Flocken bilden, kein flüssiges Ei mehr übrig ist und die Mitte 71 °C erreicht. Heb die Frühlingszwiebeln unter und nimm die Pfanne vom Herd.

Erhitze eine saubere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.

Sobald die Pfanne heiß ist, erwärme die Tortillas einzeln 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind. Stapel die fertigen Tortillas unter einem sauberen Küchentuch.

Für diesen Schritt: Große Weizentortillas

Verteile Cheddar, Kartoffeln, Eier und Bacon auf die Tortillas und leg die Füllung jeweils als kurzen Streifen knapp unterhalb der Mitte an. Schlag bei jeder Tortilla die Seiten ein, klapp den unteren Rand über die Füllung und roll sie straff auf. Leg die Burritos mit der Naht nach unten auf Teller und serviere sie warm.