Burritos de café da manhã com bacon, batata e cheddar

Preaqueça o forno a 200 °C. Disponha o bacon em uma única camada em uma assadeira com borda.

Para este passo: bacon

Enquanto o forno esquenta, lave e seque a cebolinha.

Para este passo: cebolinha

Com o forno quente, asse o bacon até soltar a gordura e ficar dourado e crocante, de 16 a 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio.

Para este passo: azeite

Com o azeite quente, junte as batatas hash brown congeladas e cozinhe, virando de vez em quando, até ficarem douradas e macias por inteiro, de 12 a 15 minutos. No último minuto, misture a páprica defumada e tempere com sal.

Para este passo: batata hash brown congelada, páprica defumada, sal

Enquanto as batatas cozinham, corte a cebolinha em fatias finas e rale o cheddar. Em uma tigela, bata os ovos com pimenta-do-reino e um pouco de sal até ficarem homogêneos.

Para este passo: sal, queijo cheddar, ovos grandes, pimenta-do-reino moída

Quando as batatas estiverem prontas, passe para uma tigela e cubra para manter aquecidas. Limpe a frigideira e reserve para os ovos.

Quando o bacon estiver dourado e crocante, passe para papel-toalha e deixe escorrer por um minuto. Depois, pique.

Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio-baixo até começar a espumar, cerca de 1 minuto.

Para este passo: manteiga sem sal

Assim que a manteiga espumar, junte os ovos e mexa delicadamente até formarem grumos macios, sem nenhum ovo líquido, e o centro atingir 71 °C, de 5 a 7 minutos. Incorpore a cebolinha e tire a frigideira do fogo.

Aqueça uma frigideira limpa e seca em fogo médio.

Com a frigideira quente, aqueça as tortilhas uma de cada vez até ficarem maleáveis, de 20 a 30 segundos de cada lado. Conforme ficarem prontas, empilhe as tortilhas sob um pano de prato limpo.

Para este passo: tortilhas de trigo grandes

Divida o cheddar, as batatas, os ovos e o bacon entre as tortilhas, arrumando o recheio em uma faixa curta logo abaixo do centro. Dobre as laterais de cada tortilha para dentro, levante a parte de baixo sobre o recheio e enrole bem firme. Coloque os burritos nos pratos com a emenda para baixo e sirva quentes.