Burritos de desayuno con tocino, papa y queso cheddar

Calienta el horno a 400 °F. Acomoda el tocino en una sola capa sobre una charola para hornear con borde.

Para este paso: tocino

Mientras se calienta el horno, lava y seca los cebollines.

Para este paso: cebollines

Cuando el horno esté caliente, hornea el tocino de 16 a 20 minutos, hasta que suelte la grasa y quede dorado y crujiente.

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite esté caliente, agrega las papas hash brown congeladas y cocínalas de 12 a 15 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas por dentro. En el último minuto, incorpora el pimentón ahumado y sazona con sal.

Para este paso: papas hash brown, pimentón ahumado, sal

Mientras se cocinan las papas, corta los cebollines en rodajas finas y ralla el queso cheddar. En un tazón, bate los huevos con pimienta y un poco de sal hasta que se integren por completo.

Para este paso: sal, queso cheddar, huevos grandes, pimienta negra molida

Cuando las papas estén listas, pásalas a un tazón y tápalo para mantenerlas calientes. Limpia la sartén y resérvala para los huevos.

Cuando el tocino esté dorado y crujiente, pásalo a toallas de papel para que escurra un minuto y luego pícalo.

Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo hasta que apenas empiece a hacer espuma, aproximadamente 1 minuto.

Para este paso: mantequilla sin sal

Cuando la mantequilla haga espuma, agrega los huevos y revuelve suavemente de 5 a 7 minutos, hasta que se formen grumos suaves, sin nada de huevo líquido, y el centro alcance 160 °F. Incorpora los cebollines con movimientos envolventes y retira la sartén del fuego.

Calienta una sartén limpia y seca a fuego medio.

Cuando la sartén esté caliente, calienta las tortillas una por una, de 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Apílalas bajo un trapo limpio conforme vayan quedando listas.

Para este paso: tortillas de harina grandes

Reparte el queso cheddar, las papas, los huevos y el tocino entre las tortillas, acomodando el relleno en una línea corta justo debajo del centro. Dobla los lados de cada tortilla hacia dentro, levanta la parte de abajo sobre el relleno y enróllala bien apretada. Coloca los burritos en los platos con la unión hacia abajo y sírvelos calientes.