Sartén de papas con hamburguesa, tocino, jalapeño y queso

Calienta el horno a 425 °F.

Lava y seca las papas, el jalapeño y las cebollitas.

Para este paso: papas Yukon Gold, chile jalapeño, cebollitas de cambray

Corta las papas en cubos de ½ pulgada. En una charola para hornear grande, revuélvelas con el aceite de oliva, la paprika ahumada, el ajo en polvo y un poco de sal y pimienta; luego extiéndelas en una sola capa.

Para este paso: aceite de oliva, paprika ahumada, ajo en polvo, sal, pimienta negra molida

Cuando el horno esté caliente, hornea las papas de 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes en las orillas y tiernas por dentro; voltéalas a la mitad del tiempo. Cuando estén listas, sácalas y déjalas en la charola.

Mientras se hornean las papas, corta el tocino a lo ancho en trozos de ½ pulgada. Quítale el tallo al jalapeño, pícalo finamente y ponlo en un tazón pequeño.

Para este paso: tocino

En un tazón pequeño, mezcla la salsa barbecue, la mayonesa y la mostaza hasta que quede una salsa uniforme. Recorta las cebollitas y rebánalas finamente. Reserva la salsa y las cebollitas para servir.

Para este paso: salsa barbecue, mayonesa, mostaza amarilla

Cuando a las papas les falten unos 20 minutos, pon el tocino en una sartén grande a fuego medio. Cocínalo, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a ponerse crujiente, de 5 a 6 minutos.

Agrega el jalapeño y cocina hasta que el tocino esté crujiente y el chile se haya suavizado, unos 2 minutos. Pasa el tocino y el jalapeño a un plato; luego, con cuidado, retira la grasa y deja solo una capa delgada en la sartén.

Sube el fuego de la sartén a medio-alto. Mientras se calienta, divide la carne en bolitas sin apretar de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro, manipulándola lo menos posible.

Para este paso: carne molida de res 80/20

Cuando la sartén esté caliente, agrega la mitad de las bolitas de carne y aplasta cada una con una espátula firme hasta formar una hamburguesa delgada. Sazona con la mitad de la cebolla en polvo y un poco de sal y pimienta. Cocina sin mover hasta que estén bien doradas por debajo, de 2 a 3 minutos; luego voltéalas y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y bien cocidas. Pasa las hamburguesas a una tabla para picar.

Para este paso: cebolla en polvo, sal, pimienta negra molida

Cocina el resto de la carne de la misma manera, sazonándola con el resto de la cebolla en polvo y un poco de sal y pimienta, y pásala también a la tabla.

Para este paso: cebolla en polvo, sal, pimienta negra molida

Pica las hamburguesas en trozos irregulares del tamaño de un bocado.

Baja el fuego al mínimo. Regresa la carne a la sartén con las papas, el tocino y el jalapeño, y revuelve con cuidado. Esparce el queso cheddar por encima, tapa y cocina hasta que el queso se derrita, unos 2 minutos.

Para este paso: queso cheddar rallado

Sirve la mezcla de la sartén en platos hondos, rocíala con la salsa y termina con las cebollitas.