Almôndegas apimentadas ao molho de tomate e pimentão com tortilhas quentinhas

Aqueça o forno a 220 °C e unte levemente uma assadeira com um pouco do azeite.

Para este passo: Azeite de oliva extravirgem

Lave e seque o pimentão, a pimenta jalapeño e o coentro.

Para este passo: pimentão verde, pimenta jalapeño, coentro fresco

Em uma tigela média, junte a carne, o panko, o ovo, um pouco da pimenta chili em pó, o cominho e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente, modele almôndegas pequenas com aproximadamente 4 cm de diâmetro e arrume as almôndegas na assadeira.

Para este passo: carne moída magra, farinha panko, ovo grande, Pimenta chili em pó, Cominho em pó, Sal, Pimenta-do-reino

Quando o forno estiver quente, asse as almôndegas até dourarem e o centro atingir 71 °C, de 15 a 18 minutos.

Enquanto as almôndegas assam, retire o cabo e as sementes do pimentão e corte em cubos de 1 cm. Retire o cabo da pimenta jalapeño e pique bem fino. Coloque o pimentão e a jalapeño em uma tigela.

Pique o coentro grosseiramente. Reserve um pouco para servir e junte o restante à tigela com as pimentas.

Aqueça um fio de azeite em uma panela média em fogo médio-alto.

Para este passo: Azeite de oliva extravirgem

Quando o azeite estiver brilhando, junte o pimentão, a jalapeño e o coentro, mais um pouco de pimenta chili em pó e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo com frequência, até o pimentão e a jalapeño ficarem macios, de 4 a 5 minutos.

Para este passo: Pimenta chili em pó, Sal, Pimenta-do-reino

Junte o tomate em cubos e o molho de tomate e misture. Abaixe para fogo médio-baixo e deixe apurar até engrossar levemente, de 5 a 6 minutos. Se as almôndegas ainda não estiverem prontas, mantenha o molho aquecido em fogo baixo.

Para este passo: tomate em cubos, molho de tomate

Enquanto o molho apura, aqueça as tortilhas em uma frigideira seca em fogo médio-alto, uma ou duas por vez, até ficarem macias e quentes, por cerca de 30 segundos de cada lado. Embrulhe as tortilhas em um pano de prato limpo para que continuem quentes.

Para este passo: tortilhas de milho pequenas

Quando as almôndegas estiverem prontas, coloque no molho e misture delicadamente para envolver bem.

Sirva as almôndegas com o molho e as tortilhas quentes e espalhe por cima o coentro reservado.