Albóndigas picantes de res en salsa de tomate y pimiento con tortillas calientes

Calienta el horno a 425 °F y engrasa ligeramente una charola para hornear con un poco del aceite de oliva.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen

Lava y seca el pimiento, el jalapeño y el cilantro.

Para este paso: pimiento verde, chile jalapeño, cilantro fresco

En un tazón mediano, junta la carne, el panko, el huevo, un poco de chile en polvo, el comino y un poco de sal y pimienta. Mezcla con suavidad, forma albóndigas pequeñas de unos 1½ pulgadas de diámetro y acomódalas en la charola.

Para este paso: carne molida de res magra, pan molido panko, huevo grande, Chile en polvo, Comino molido, Sal, Pimienta negra

Cuando el horno esté caliente, hornea las albóndigas de 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas y el centro llegue a 160 °F.

Mientras se hornean las albóndigas, quítale el tallo y las semillas al pimiento y córtalo en cubos de ½ pulgada. Quítale el tallo al jalapeño y pícalo finamente. Pon el pimiento y el jalapeño en un tazón.

Pica el cilantro en trozos grandes. Aparta un poco para servir y agrega el resto al tazón con el pimiento y el jalapeño.

Calienta un poco de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto.

Para este paso: Aceite de oliva extra virgen

Cuando el aceite brille, agrega el pimiento, el jalapeño y el cilantro, más chile en polvo y un poco de sal y pimienta. Cocina de 4 a 5 minutos, moviendo seguido, hasta que el pimiento y el jalapeño estén suaves.

Para este paso: Chile en polvo, Sal, Pimienta negra

Incorpora los tomates en cubitos y la salsa de tomate. Baja el fuego a medio-bajo y deja hervir a fuego lento de 5 a 6 minutos, hasta que espese un poco. Si las albóndigas todavía no están listas, mantén la salsa caliente a fuego bajo.

Para este paso: tomates en cubitos, salsa de tomate

Mientras la salsa hierve a fuego lento, calienta las tortillas de una en una o de dos en dos en un sartén sin aceite a fuego medio-alto, unos 30 segundos por lado, hasta que estén suaves y calientes. Envuélvelas en un trapo de cocina limpio para que no se enfríen.

Para este paso: tortillas de maíz pequeñas

Cuando las albóndigas estén listas, agrégalas a la salsa y revuelve con cuidado para cubrirlas.

Sirve las albóndigas con la salsa y las tortillas calientes, y espolvorea encima el cilantro que apartaste.