Enchiladas de sobrecoxa temperada com salada de repolho ao ranch

Aqueça o forno a 230 °C.

Lave e seque o coentro, o pimentão e o repolho fatiado.

Para este passo: coentro, pimentão verde, mix de repolho para salada

Seque as sobrecoxas com papel-toalha e tempere de todos os lados com o chili em pó, o alho em pó, a cebola em pó e o sal.

Para este passo: sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, chili em pó, alho em pó, cebola em pó, sal

Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira média, em fogo médio-alto.

Para este passo: azeite de oliva extravirgem

Quando o azeite começar a brilhar, junte o frango e cozinhe até dourar e atingir 74 °C na parte mais grossa, de 10 a 12 minutos, virando uma vez na metade do tempo.

Quando o frango estiver pronto, passe para uma tigela média e desfie com dois garfos. Misture o iogurte grego para fazer o recheio.

Para este passo: iogurte grego natural

Unte levemente com o restante do azeite uma assadeira em que as enchiladas enroladas caibam bem justas, em uma só camada (uma assadeira quadrada de 20 cm comporta 2 porções). Distribua o recheio entre as tortilhas, enrole e arrume na assadeira com a emenda para baixo.

Para este passo: azeite de oliva extravirgem, tortilhas de milho pequenas

Espalhe a salsa às colheradas sobre as enchiladas e salpique o queijo por cima.

Para este passo: molho salsa mexicana, mix de queijos ralados estilo mexicano

Com o forno quente, asse até o queijo derreter e o recheio aquecer por inteiro, de 10 a 15 minutos.

Enquanto as enchiladas assam, retire o cabo e as sementes do pimentão e corte em cubinhos (de aproximadamente 5 mm). Destaque as folhas do coentro e pique bem.

Em uma tigela grande, misture o pimentão e metade do coentro com o repolho, o molho ranch, um fio de vinagre de vinho branco e um pouco de sal. Reserve o restante do coentro para servir.

Para este passo: molho ranch, vinagre de vinho branco, sal

Prove a salada e acrescente mais vinagre ou sal, se precisar. Sirva as enchiladas com o restante do coentro por cima e a salada ao lado.