Enchiladas au poulet épicé et salade de chou sauce ranch

Préchauffez le four à 230 °C.

Lavez et séchez la coriandre, le poivron et le chou émincé.

Pour cette étape: coriandre fraîche, poivron vert, mélange de crudités pour coleslaw

Épongez les hauts de cuisse de poulet, puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le chili en poudre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le sel.

Pour cette étape: hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, chili en poudre, ail en poudre, oignon en poudre, sel

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile d’olive vierge extra

Dès que l’huile miroite, ajoutez le poulet et faites-le cuire 10 à 12 minutes en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne 74 °C à cœur dans la partie la plus épaisse.

Une fois le poulet cuit, mettez-le dans un saladier moyen et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Incorporez le yaourt grec pour obtenir la garniture.

Pour cette étape: yaourt grec nature

Avec le reste de l’huile d’olive, huilez légèrement un plat à four où les enchiladas roulées tiendront bien serrées en une seule couche (un plat carré de 20 cm de côté convient pour 2 portions). Répartissez la farce sur les tortillas, roulez-les et disposez-les dans le plat, jointure en dessous.

Pour cette étape: huile d’olive vierge extra, petites tortillas de maïs

Nappez les enchiladas de salsa à la cuillère, puis parsemez de fromage.

Pour cette étape: salsa, fromage râpé mélange mexicain

Une fois le four chaud, enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la garniture bien chaude.

Pendant la cuisson des enchiladas, équeutez et épépinez le poivron, puis coupez-le en petits dés (environ 5 mm). Effeuillez la coriandre et ciselez finement les feuilles.

Dans un grand saladier, mélangez le poivron et la moitié de la coriandre avec le chou émincé, la sauce ranch, un trait de vinaigre de vin blanc et un peu de sel. Réservez le reste de la coriandre pour le service.

Pour cette étape: sauce ranch, vinaigre de vin blanc, sel

Goûtez la salade de chou et rectifiez avec un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire. Servez les enchiladas parsemées du reste de coriandre, avec la salade de chou à côté.