Würzige Hähnchenschenkel-Enchiladas mit Ranch-Krautsalat

Heize den Ofen auf 230 °C vor.

Wasche den Koriander, die Paprika und die Krautsalat-Mischung und trockne alles.

Für diesen Schritt: Koriander, Grüne Paprika, Coleslaw-Mischung

Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und würze sie rundum mit Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz.

Für diesen Schritt: Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz

Erhitze etwas Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze.

Für diesen Schritt: Natives Olivenöl extra

Sobald das Öl schimmert, gib das Hähnchen hinein und brate es 10 bis 12 Minuten, bis es gebräunt ist und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Wende es nach der Hälfte der Zeit einmal.

Wenn das Hähnchen fertig ist, gib es in eine mittelgroße Schüssel und zerzupfe es mit zwei Gabeln. Rühre den griechischen Joghurt unter, so entsteht die Füllung.

Für diesen Schritt: Griechischer Joghurt natur

Fette mit dem restlichen Olivenöl eine Auflaufform leicht ein, in die die gerollten Enchiladas dicht an dicht in einer Lage passen (eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge fasst 2 Portionen). Verteile die Füllung auf die Tortillas, rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Form.

Für diesen Schritt: Natives Olivenöl extra, Kleine Maistortillas

Verteile die Salsa löffelweise über die Enchiladas und streue den Käse darüber.

Für diesen Schritt: Salsa, Geriebener Käse, mexikanische Mischung

Sobald der Ofen heiß ist, backe die Enchiladas 10 bis 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Füllung durchgewärmt ist.

Während die Enchiladas backen, entferne Stiel und Kerne der Paprika und schneide sie in kleine Würfel (etwa 5 mm). Zupfe die Korianderblätter ab und hacke sie fein.

Vermenge in einer großen Schüssel die Paprika und die Hälfte des Korianders mit der Krautsalat-Mischung, dem Ranch-Dressing, einem Schuss Weißweinessig und etwas Salz. Heb den restlichen Koriander zum Servieren auf.

Für diesen Schritt: Ranch-Dressing, Weißweinessig, Salz

Schmecke den Krautsalat ab und gib bei Bedarf noch etwas Essig oder Salz dazu. Serviere die Enchiladas mit dem restlichen Koriander bestreut und reiche den Krautsalat dazu.