Enchiladas de muslo de pollo sazonado con ensalada de col ranch

Calienta el horno a 450 °F.

Lava y seca el cilantro, el pimiento y la mezcla para ensalada de col.

Para este paso: cilantro, pimiento verde, mezcla de col para ensalada

Seca bien los muslos de pollo y sazónalos por todos lados con el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso y sin piel, chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal

Calienta un poco del aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite de oliva extra virgen

Cuando el aceite brille, agrega el pollo y cocínalo de 10 a 12 minutos, volteándolo una vez a la mitad, hasta que se dore y alcance 165 °F en la parte más gruesa.

Cuando el pollo esté listo, pásalo a un tazón mediano y desmenúzalo con dos tenedores. Incorpora el yogur griego para hacer el relleno.

Para este paso: yogur griego natural

Engrasa ligeramente con el resto del aceite de oliva un refractario donde las enchiladas enrolladas quepan justas en una sola capa (en uno cuadrado de 8 pulgadas caben 2 porciones). Reparte el relleno entre las tortillas, enróllalas y acomódalas en el refractario con la unión hacia abajo.

Para este paso: aceite de oliva extra virgen, tortillas de maíz pequeñas

Vierte la salsa con una cuchara sobre las enchiladas y esparce el queso encima.

Para este paso: salsa, queso rallado mezcla mexicana

Cuando el horno esté caliente, hornea de 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y el relleno esté bien caliente.

Mientras se hornean las enchiladas, quítale el tallo y las semillas al pimiento y córtalo en cubitos (de aproximadamente ¼ pulgada). Deshoja el cilantro y pica las hojas finamente.

En un tazón grande, revuelve el pimiento y la mitad del cilantro con la mezcla para ensalada de col, el aderezo ranch, un chorrito de vinagre de vino blanco y un poco de sal. Reserva el resto del cilantro para servir.

Para este paso: aderezo ranch, vinagre de vino blanco, sal

Prueba la ensalada y agrega más vinagre o sal si hace falta. Sirve las enchiladas con el resto del cilantro encima y la ensalada al lado.