Frango tikka masala selado com arroz basmati

Lave e seque o coentro.

Para este passo: coentro fresco

Lave e escorra o arroz. Coloque o arroz numa panela com a água reservada para ele e leve ao fogo alto até ferver.

Para este passo: arroz basmati, água

Assim que a água ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda até a água ser absorvida, de 15 a 18 minutos. Depois, tire a panela do fogo e deixe o arroz descansar tampado até ficar macio, 10 minutos. Mantenha a panela tampada até a hora de servir.

Enquanto o arroz cozinha, descasque e corte a cebola em cubinhos. Descasque e pique bem o alho e o gengibre e coloque os dois numa tigela pequena. Pique o coentro.

Para este passo: cebola, alho, gengibre

Em outra tábua, corte o frango em pedaços pequenos e seque com papel-toalha. Numa tigela, misture o frango com metade do garam masala, a páprica, sal e pimenta a gosto.

Para este passo: peito de frango sem osso e sem pele, garam masala, páprica, sal, pimenta-do-reino moída

Aqueça um quarto do óleo numa frigideira larga em fogo médio-alto.

Para este passo: óleo vegetal

Quando o óleo estiver brilhando, junte metade do frango em uma só camada e doure, virando uma vez, até ficar dourado por fora mas ainda malpassado por dentro, de 4 a 5 minutos. Passe para um prato, junte mais um quarto do óleo e doure o restante do frango do mesmo jeito. Reserve a frigideira.

Para este passo: óleo vegetal

Abaixe o fogo para médio e junte o restante do óleo. Acrescente a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia e levemente dourada, de 6 a 8 minutos.

Para este passo: óleo vegetal

Junte o alho, o gengibre, o cominho, o coentro em pó, a pimenta-caiena e o restante do garam masala, mexendo, e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Misture o extrato de tomate e cozinhe até escurecer um pouco, mais 1 minuto.

Para este passo: garam masala, cominho em pó, coentro em pó, pimenta-caiena, extrato de tomate

Junte o molho de tomate, o restante da água e o açúcar, raspando o fundo da frigideira para soltar o que grudou. Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e perder o cheiro de tomate cru, de 8 a 10 minutos.

Para este passo: água, molho de tomate, açúcar

Volte o frango e o caldo que ele soltou para a frigideira e cozinhe em fogo brando até os pedaços mais grossos chegarem a 74 °C, de 4 a 6 minutos.

Misture o creme de leite e aqueça em fogo baixo até ficar homogêneo e quente, cerca de 1 minuto.

Para este passo: creme de leite fresco

Solte o arroz com um garfo e divida entre as tigelas. Por cima, coloque o frango com o molho masala e finalize com o coentro.