Poulet tikka masala saisi et riz basmati

Lavez et séchez la coriandre.

Pour cette étape: coriandre fraîche

Rincez le riz et égouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec l’eau prévue pour le riz et portez à ébullition à feu vif.

Pour cette étape: riz basmati, eau

Dès que l’eau bout, couvrez la casserole, baissez à feu doux et laissez frémir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, de 15 à 18 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer le riz à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10 minutes. Gardez-le couvert jusqu’au service.

Pendant la cuisson du riz, épluchez l’oignon et coupez-le en dés. Épluchez l’ail et le gingembre, hachez-les finement et mettez-les dans un petit bol. Ciselez la coriandre.

Pour cette étape: oignon jaune, ail, gingembre

Sur une autre planche, coupez le poulet en bouchées et séchez-le en le tamponnant. Dans un saladier, mélangez-le avec la moitié du garam masala, le paprika, du sel et du poivre.

Pour cette étape: blancs de poulet sans peau, garam masala, paprika, sel, poivre noir moulu

Faites chauffer un quart de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Pour cette étape: huile végétale

Dès que l’huile miroite, ajoutez la moitié du poulet en une seule couche et faites-le saisir en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais pas encore cuit à cœur, de 4 à 5 minutes. Réservez-le sur une assiette, ajoutez un autre quart de l’huile et saisissez le reste du poulet de la même façon. Gardez la poêle.

Pour cette étape: huile végétale

Baissez à feu moyen et ajoutez le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, de 6 à 8 minutes.

Pour cette étape: huile végétale

Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne et le reste du garam masala en remuant, et faites cuire jusqu’à ce que le mélange embaume, environ 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire jusqu’à ce qu’il fonce légèrement, encore 1 minute.

Pour cette étape: garam masala, cumin moulu, coriandre moulue, piment de Cayenne, concentré de tomate

Incorporez le coulis de tomate, le reste de l’eau et le sucre en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la tomate perde son odeur de cru, de 8 à 10 minutes.

Pour cette étape: eau, coulis de tomate, sucre

Remettez le poulet et son jus dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que les morceaux les plus épais atteignent 74 °C à cœur, de 4 à 6 minutes.

Incorporez la crème et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène et bien chaude, environ 1 minute.

Pour cette étape: crème liquide entière

Égrainez le riz à la fourchette et répartissez-le dans des bols. Nappez-le de poulet et de sauce masala, puis parsemez de coriandre.