Minibolos de carne de peru agridoces com batatas crocantes e vagem

Aqueça o forno a 220 °C, com as grades no terço superior e no terço inferior.

Lave e seque as batatas, a vagem e a salsinha.

Para este passo: batata Yukon Gold, vagem, salsinha lisa

Corte as batatas em rodelas de 5 mm. Numa assadeira com borda, misture as batatas com parte do azeite e um pouco de sal e pimenta, e espalhe tudo em uma única camada.

Para este passo: azeite, sal, pimenta-do-reino

Com o forno quente, asse as batatas na grade de baixo até ficarem macias e douradas, por cerca de 30 minutos. Vire as batatas quando faltarem 10 minutos.

Enquanto as batatas assam, pique bem o tomate seco. Descasque e pique bem o alho. Coloque os dois numa tigela grande.

Para este passo: tomate seco, alho

Junte o peru, o panko, o ovo, o molho inglês, o açúcar mascavo, a cebola em pó, a páprica defumada e um pouco de sal e pimenta, e misture só até incorporar. Unte levemente uma segunda assadeira com mais um pouco de azeite e, sobre ela, modele a mistura em 4 minibolos, cada um com cerca de 4 cm de espessura.

Para este passo: carne de peru moída, farinha panko, ovo grande, molho inglês, açúcar mascavo, cebola em pó, páprica defumada, sal, pimenta-do-reino, azeite

Asse os minibolos na grade de cima até dourarem e o centro atingir 74 °C, de 20 a 25 minutos.

Enquanto os minibolos assam, leve uma panela média de água com sal ao fogo até ferver.

Para este passo: sal

Enquanto a água esquenta, corte as pontas do cabo da vagem.

Quando faltarem cerca de 5 minutos para os minibolos, coloque a vagem na água fervente e cozinhe até ficar verde-viva e macia, mas ainda crocante, por cerca de 3 minutos.

Enquanto a vagem cozinha, separe as folhas da salsinha e pique.

Escorra a vagem e volte com ela para a panela. Misture com o restante do azeite, um pouco de sal e pimenta e a salsinha.

Para este passo: azeite, sal, pimenta-do-reino

Sirva os minibolos acompanhados das batatas e da vagem.