Pastelitos de carne de pavo agridulces con papas crujientes y ejotes

Calienta el horno a 425 °F con las rejillas en el tercio superior y en el tercio inferior.

Lava y seca las papas, los ejotes y el perejil.

Para este paso: papas Yukon Gold, ejotes, perejil liso

Corta las papas en rodajas de ¼ pulgada. En una bandeja para hornear con borde, mézclalas con parte del aceite de oliva y un poco de sal y pimienta, y extiéndelas en una sola capa.

Para este paso: aceite de oliva, sal, pimienta negra

Cuando el horno esté caliente, asa las papas en la rejilla inferior hasta que estén tiernas y doradas, unos 30 minutos; voltéalas cuando falten 10 minutos.

Mientras se asan las papas, pica finamente los tomates secos. Pela el ajo y pícalo finamente. Pon ambos en un tazón grande.

Para este paso: tomates secos, ajo

Agrega el pavo, el panko, el huevo, la salsa inglesa, el azúcar morena, la cebolla en polvo, la paprika ahumada y un poco de sal y pimienta, y mezcla solo hasta integrar. Engrasa ligeramente una segunda bandeja con más aceite de oliva y forma sobre ella 4 pastelitos con la mezcla, cada uno de aproximadamente 1½ pulgadas de grosor.

Para este paso: carne molida de pavo, pan molido panko, huevo grande, salsa inglesa, azúcar morena, cebolla en polvo, paprika ahumada, sal, pimienta negra, aceite de oliva

Hornea los pastelitos en la rejilla superior hasta que estén dorados y el centro alcance 165 °F, de 20 a 25 minutos.

Mientras se hornean los pastelitos, pon a hervir agua con sal en una olla mediana.

Para este paso: sal

Mientras se calienta el agua, corta las puntas del tallo de los ejotes.

Cuando a los pastelitos les falten unos 5 minutos, agrega los ejotes al agua hirviendo y cuécelos hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes, unos 3 minutos.

Mientras se cuecen los ejotes, deshoja el perejil y pica las hojas.

Escurre los ejotes y regrésalos a la olla. Mézclalos con el resto del aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y el perejil.

Para este paso: aceite de oliva, sal, pimienta negra

Sirve los pastelitos acompañados de las papas y los ejotes.