Frango com castanha-de-caju ao mel e pimenta, com pimentão e ervilha-torta

Lave o arroz numa peneira e escorra bem. Coloque o arroz numa panela com a água.

Para este passo: arroz jasmim, água

Leve o arroz ao fogo alto até ferver. Depois tampe, abaixe o fogo para baixo e cozinhe até a água ser absorvida, de 15 a 18 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, lave e seque o pimentão, a ervilha-torta e a cebolinha.

Para este passo: pimentão vermelho, ervilha-torta, cebolinha

Numa tigela pequena, bata o shoyu, o mel, o vinagre, o molho de pimenta com alho, o caldo e o amido de milho do molho até ficar homogêneo. Descasque e pique bem o alho, descasque e rale fino o gengibre e coloque os dois juntos em outra tigela pequena.

Para este passo: soja com baixo teor de sódio, mel, vinagre de arroz, molho de pimenta com alho, caldo de galinha com baixo teor de sódio, amido de milho, alho, gengibre

Retire o cabo e as sementes do pimentão e descasque a cebola. Corte os dois em pedaços pequenos, do tamanho de uma garfada, e coloque juntos numa tigela. Tire os fios da ervilha-torta. Corte a cebolinha em fatias finas e reserve para o final.

Para este passo: cebola

Numa tábua separada, corte o frango em pedaços do tamanho de uma garfada. Misture os pedaços numa tigela com o sal, a pimenta e o restante do amido de milho. Deixe o molho e os legumes preparados ao lado do fogão.

Para este passo: amido de milho, peito de frango sem osso e sem pele, sal, pimenta-do-reino moída

Quando o arroz tiver absorvido a água, tire a panela do fogo e deixe descansar tampada até os grãos ficarem macios e soltos ao serem afofados, 10 minutos. Mantenha tampado até servir.

Aqueça metade do óleo do frango numa frigideira larga em fogo médio-alto.

Para este passo: óleo vegetal

Quando o óleo estiver brilhando, junte metade do frango em uma única camada e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar e estar quase cozido por dentro, de 5 a 7 minutos. Passe para um prato.

Junte o restante do óleo do frango e cozinhe o restante do frango da mesma forma, de 5 a 7 minutos. Coloque no prato.

Para este passo: óleo vegetal

Coloque o restante do óleo na frigideira e, em seguida, a cebola e o pimentão. Salteie mexendo até as bordas amolecerem, de 3 a 4 minutos.

Para este passo: óleo vegetal

Junte a ervilha-torta e salteie mexendo até ficar verde vivo, cerca de 2 minutos. Acrescente o alho e o gengibre, mexa e cozinhe até soltar o aroma, cerca de 30 segundos.

Bata o molho de novo e despeje na frigideira. Volte o frango com o suco do prato e misture até o molho envolver os legumes e o frango atingir 74 °C, de 2 a 3 minutos. Tire a frigideira do fogo e incorpore delicadamente a castanha-de-caju, o óleo de gergelim e a cebolinha.

Para este passo: castanha-de-caju, óleo de gergelim torrado

Afofe o arroz e divida entre as tigelas. Coloque por cima o frango com castanha-de-caju e os legumes, dividindo o molho entre as tigelas.