Pollo con nuez de la India, miel y chile, con pimiento y chícharos dulces

Enjuaga el arroz en un colador y escúrrelo bien. Ponlo en una olla con el agua.

Para este paso: arroz jazmín, agua

Pon el arroz a hervir a fuego alto; luego tapa la olla, baja el fuego a bajo y deja que se cocine suavemente hasta que absorba el agua, de 15 a 18 minutos.

Mientras se cuece el arroz, lava y seca el pimiento, los chícharos y las cebollitas.

Para este paso: pimiento rojo, chícharos dulces, cebollitas verdes

En un tazón pequeño, bate la salsa de soya, la miel, el vinagre, la salsa de chile con ajo, el caldo y la fécula de maíz de la salsa hasta que no queden grumos. Pela y pica finamente el ajo, pela y ralla finamente el jengibre, y ponlos juntos en otro tazón pequeño.

Para este paso: salsa de soya baja en sodio, miel, vinagre de arroz, salsa de chile con ajo, caldo de pollo bajo en sodio, fécula de maíz, ajo, jengibre

Quítale el tallo y las semillas al pimiento y pela la cebolla. Corta ambos en trozos del tamaño de un bocado y ponlos juntos en un tazón. Quítales las hebras a los chícharos. Rebana finamente las cebollitas y resérvalas para el final.

Para este paso: cebolla amarilla

En otra tabla, corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Revuélvelos en un tazón con la sal, la pimienta y el resto de la fécula de maíz. Deja la salsa y las verduras preparadas junto a la estufa.

Para este paso: fécula de maíz, pechugas de pollo sin hueso y sin piel, sal, pimienta negra molida

Cuando el arroz haya absorbido el agua, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado hasta que los granos estén tiernos y se separen al esponjarlos, 10 minutos. Mantenlo tapado hasta servir.

Calienta la mitad del aceite para el pollo en una sartén amplia a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite vegetal

Cuando el aceite brille, agrega la mitad del pollo en una sola capa y cocínalo, volteándolo de vez en cuando, hasta que se dore y esté casi cocido por dentro, de 5 a 7 minutos. Pásalo a un plato.

Agrega el resto del aceite para el pollo y cocina el resto del pollo de la misma forma, de 5 a 7 minutos. Pásalo también al plato.

Para este paso: aceite vegetal

Agrega a la sartén el aceite restante y luego la cebolla y el pimiento. Saltéalos hasta que se suavicen por las orillas, de 3 a 4 minutos.

Para este paso: aceite vegetal

Agrega los chícharos y saltéalos hasta que estén de un verde brillante, unos 2 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina hasta que suelten su aroma, unos 30 segundos.

Vuelve a batir la salsa y viértela en la sartén. Regresa el pollo con su jugo y revuelve hasta que la salsa cubra las verduras y el pollo alcance 165 °F, de 2 a 3 minutos. Retira la sartén del fuego e incorpora con suavidad las nueces de la India, el aceite de ajonjolí y las cebollitas.

Para este paso: nueces de la India, aceite de ajonjolí tostado

Esponja el arroz y repártelo en tazones. Sirve encima el pollo con nuez de la India y las verduras, repartiendo la salsa entre los tazones.