Sobrecoxa ao molho cremoso de mostarda Dijon com batata e espinafre

Lave e seque as batatas.

Para este passo: batata amarela

Corte as batatas em pedaços de 2 cm. Descasque e pique a cebola em cubos; descasque e pique bem o alho.

Para este passo: cebola, alho

Abra as sobrecoxas, seque bem com papel-toalha e tempere com o sal do frango e um pouco de pimenta.

Para este passo: sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, sal, pimenta-do-reino moída

Aqueça o azeite em uma frigideira larga e funda em fogo médio-alto.

Para este passo: azeite

Quando o azeite estiver bem quente, quase ondulando, junte o frango e sele, virando uma vez, até dourar em alguns pontos, de 5 a 6 minutos; ele termina de cozinhar no molho. Passe o frango para um prato e reserve a frigideira.

Abaixe o fogo para médio e derreta a manteiga na frigideira. Junte a cebola e refogue até amolecer, de 3 a 4 minutos; depois acrescente o alho e o tomilho e refogue até perfumar, cerca de 30 segundos.

Para este passo: manteiga sem sal, tomilho seco

Junte as batatas, o caldo e o restante do sal, mexendo e raspando o fundo dourado da frigideira. Tampe e cozinhe em fervura branda até as batatas começarem a amolecer, de 8 a 10 minutos.

Para este passo: sal, caldo de galinha com baixo teor de sódio

Misture o creme de leite e a mostarda Dijon ao líquido com um batedor e acomode o frango, com o suco que se formou no prato, entre as batatas. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mantendo o molho em fervura suave, até o frango atingir 74 °C por dentro e as batatas ficarem macias ao espetar com um garfo, de 15 a 18 minutos.

Para este passo: creme de leite fresco, mostarda Dijon

Enquanto o frango cozinha, pique grosseiramente o espinafre e rale fino o parmesão.

Para este passo: espinafre baby, parmesão

Incorpore o espinafre ao molho quente, ao redor do frango, e cozinhe sem tampa até murchar, de 2 a 3 minutos. Desligue o fogo, misture o parmesão até derreter e tempere com pimenta.

Para este passo: pimenta-do-reino moída

Distribua o frango e as batatas em pratos fundos e regue cada porção com o molho cremoso de espinafre.