Hauts de cuisse de poulet à la crème de Dijon, pommes de terre et épinards

Lavez et séchez les pommes de terre.

Pour cette étape: pommes de terre à chair jaune

Coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Pelez l’oignon et coupez-le en dés, puis pelez l’ail et hachez-le finement.

Pour cette étape: oignon jaune, ail

Dépliez les hauts de cuisse de poulet, épongez-les et assaisonnez-les avec le sel prévu pour le poulet et un peu de poivre.

Pour cette étape: hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, sel, poivre noir moulu

Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une sauteuse large et profonde.

Pour cette étape: huile d’olive

Dès que l’huile miroite, ajoutez le poulet et saisissez-le en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits, de 5 à 6 minutes ; il finira de cuire dans la sauce. Réservez-le sur une assiette et gardez la sauteuse.

Baissez à feu moyen et faites fondre le beurre dans la sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 3 à 4 minutes, puis ajoutez l’ail et le thym et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils embaument, environ 30 secondes.

Pour cette étape: beurre doux, thym séché

Incorporez les pommes de terre, le bouillon et le reste du sel en grattant les sucs au fond. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à s’attendrir, de 8 à 10 minutes.

Pour cette étape: sel, bouillon de volaille pauvre en sel

Incorporez au fouet la crème et la moutarde dans le liquide, puis installez le poulet et son jus entre les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en maintenant la sauce à léger frémissement, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C et que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette, de 15 à 18 minutes.

Pour cette étape: crème liquide entière, moutarde de Dijon

Pendant que le poulet mijote, hachez grossièrement les épinards et râpez finement le parmesan.

Pour cette étape: pousses d’épinards, parmesan

Incorporez délicatement les épinards à la sauce chaude, autour du poulet, et laissez mijoter à découvert jusqu’à ce qu’ils soient tombés, de 2 à 3 minutes. Éteignez le feu, ajoutez le parmesan en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu, puis poivrez.

Pour cette étape: poivre noir moulu

Répartissez le poulet et les pommes de terre dans des assiettes creuses et nappez chaque portion de sauce crémeuse aux épinards.