Muslos de pollo en crema de Dijon con papas y espinacas

Lava y seca las papas.

Para este paso: papas amarillas

Corta las papas en trozos de ¾ pulgada. Pela la cebolla y córtala en cubitos; pela el ajo y pícalo finamente.

Para este paso: cebolla amarilla, ajo

Extiende los muslos de pollo, sécalos dándoles toquecitos y sazónalos con la sal para el pollo y un poco de pimienta.

Para este paso: muslos de pollo sin hueso y sin piel, sal, pimienta negra molida

Calienta el aceite en una sartén ancha y honda a fuego medio-alto.

Para este paso: aceite de oliva

Cuando el aceite brille, agrega el pollo y séllalo, volteándolo una vez, hasta que se dore en algunas partes, de 5 a 6 minutos; terminará de cocinarse en la salsa. Pásalo a un plato y conserva la sartén.

Baja el fuego a medio y derrite la mantequilla en la sartén. Agrega la cebolla y cocínala hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos; luego agrega el ajo y el tomillo y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 30 segundos.

Para este paso: mantequilla sin sal, tomillo seco

Incorpora las papas, el caldo y el resto de la sal, raspando los trocitos dorados del fondo. Tapa y deja hervir suavemente hasta que las papas empiecen a ablandarse, de 8 a 10 minutos.

Para este paso: sal, caldo de pollo bajo en sodio

Incorpora la crema y la mostaza Dijon al líquido con un batidor de globo; luego acomoda el pollo con sus jugos entre las papas. Tapa y cocina a fuego bajo, manteniendo la salsa en un hervor suave, hasta que el pollo llegue a 165 °F y las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 15 a 18 minutos.

Para este paso: crema para batir, mostaza Dijon

Mientras se cocina el pollo, pica las espinacas en trozos grandes y ralla finamente el parmesano.

Para este paso: espinacas baby, queso parmesano

Incorpora con cuidado las espinacas a la salsa caliente alrededor del pollo y cocina sin tapar hasta que se marchiten, de 2 a 3 minutos. Apaga el fuego, agrega el parmesano revolviendo hasta que se derrita y sazona con pimienta.

Para este paso: pimienta negra molida

Reparte el pollo y las papas en platos hondos y baña cada porción con cucharadas de la salsa cremosa de espinacas.